Bagaimana cara mengupas telur rebus dengan mudah?


Ini adalah salah satu tugas paling menyebalkan di dapur, bagi saya.

Apa tips dan trik Anda untuk mengupas telur rebus dengan mudah?


2
Selain perlindungan, saya ingin menunjukkan: Saya membersihkan sekitar 10 jawaban semua mengulangi saran sederhana yang sama. Jika Anda ingin menjawab, baca terlebih dahulu jika apa yang Anda katakan belum dibahas.
rumtscho

Jawaban:


  1. Beli telur yang hampir terlambat.

    Skenario terburuk dari kulit telur adalah telur yang segar dari peternakan. Film menjengkelkan yang menempel pada cangkang dan telur akan terlepas, semakin tua telur yang didapat. Gelembung di ujung lemak juga akan semakin besar seiring bertambahnya usia telur, yang juga membuat tutup bawah lebih mudah lepas.

    Jelas, kami tidak ingin telur busuk. Kami ingin yang hampir kedaluwarsa tetapi tidak yang kedaluwarsa .

  2. Gulung telur ke atas meja, pecahkan di sepanjang "khatulistiwa".

    Ini akan memberi Anda banyak titik awal, dan itu akan melemahkan cangkang ke arah yang cukup sehingga sisa pengelupasan menjadi lebih mudah. Biasanya, tutup atas dan bawah terlepas dalam potongan-potongan besar dan bersih, jadi jangan repot-repot memecahkan bagian itu kecuali menempel.

  3. Mulai dari ujung lemak telur.

    Setelah banyak bereksperimen, saya telah menentukan bahwa mulai dari dasar telur (ujung lemak) adalah cara terbaik untuk melakukannya. Berikan telur satu pukulan yang bagus di atas meja, dan bagian bawahnya cukup mudah. Ini memberi Anda titik awal yang sangat bagus. Sekarang kupas keluar dari sana dengan pola spiral di sisa telur. Tutup atas masih mudah lepas dalam satu potongan besar, jika telurnya cukup tua.


1
Saya tidak yakin saya setuju bahwa kami ingin yang hampir kadaluwarsa tetapi tidak kadaluarsa .. telur segar adalah yang terbaik, imo.
codeinthehole

2
Untuk segalanya kecuali telur rebus, jika hanya karena mereka sangat sulit untuk dikupas, saya setuju. :)
Andres Jaan Tack

5
Harus setuju dengan "telur lama." Saya beruntung mengenal seseorang yang memelihara ayam dan kami terkadang mendapatkan telur sehari setelah mereka bertelur. Pengalaman mengatakan bahwa merebusnya dengan keras saat segar membuat mereka tidak mungkin mengelupas.
Al Crowley

1
Meskipun itu menyebalkan untuk mencoba dan mengupas telur yang saya beli, itu membuat saya merasa lebih baik tentang mereka secara keseluruhan untuk mengetahui bahwa itu karena mereka segar :-)
Pointy

4
Ada artikel bagus dari Harold McGee di majalah Lucky Peach pada kuartal ini: alasan mengapa telur tua lebih mudah dikupas adalah karena pH mereka meningkat seiring bertambahnya usia, Anda dapat meniru ini dengan telur segar dengan menambahkan soda kue ke dalam air mendidih. Artikel ini masuk ke detail yang lebih banyak tapi sayangnya saya tidak memilikinya.
Stefano

Kupas di bawah air mengalir. Ini membantu memisahkan telur dan kulit di bawah cangkang.


2
Air mengalir yang dingin sepertinya yang terbaik.
Bryant

Setelah merebus telur — dan perhatikan bahwa merebusnya lebih lama membantu membuatnya lebih mudah dikupas — biarkan selama beberapa saat dalam panci berisi air dingin. Saya menambahkan es batu ke dalam air dan memasukkan panci ke dalam kulkas.

Setelah dingin, pecahkan "gelembung" di ujung datar telur dengan mengetuknya di atas meja atau di tepi bak cuci. Ketuk beberapa kali lagi di sekitar sisa telur untuk mendapatkan beberapa celah di kulitnya. Selanjutnya, gulingkan telur dengan lembut di antara telapak tangan Anda , cukup berikan tekanan sehingga Anda bisa mendengar kulitnya retak. Anda ingin mendistorsi bentuk telur secukupnya sehingga bagian yang sekarang padat di tengah melentur menjauh dari kulit dan cangkang.

Akhirnya, mulai dari "gelembung" yang pecah, bekerja untuk memisahkan kulit di bawah cangkang. Idenya bukan untuk mengupas kulitnya, tetapi untuk mengupas kulitnya , yang juga akan mengupas kulitnya .

Satu-satunya tantangan muncul ketika kulit tidak akan terpisah dari bagian dalam yang padat. Setelah Anda memilih untuk mengambil bit dari shell, Anda telah kehilangan. Maka sangat sulit untuk mempertahankan integritas permukaan telur.

Saya belum menemukan air mengalir di atas telur untuk membantu. Itu membuat shell lengket. Lebih baik memasak telur sedikit lebih lama dan merendamnya sesudahnya, sehingga masih ada kelembapan di bawah kulit. Jika kulit tetap lembab (dan karenanya lebih tebal), ia akan lebih mudah terpisah dari bagian dalam telur yang padat.

Selalu rebus beberapa telur lebih banyak dari yang Anda perlukan, dan, jika tujuannya adalah untuk menyajikan telur, misalnya, telur rebus, gunakan tolak untuk salad telur.


Terlepas dari jawaban Sam , satu-satunya aspek penting dari mengupas telur rebus adalah kelembaban. Ketika kulit di bawah cangkang kering, itu menempel pada putih telur.

Hasil terbaik (100% sukses) adalah memecahkan cangkang dan meletakkan telur di air dingin (Saya belum pernah mencoba air hangat, tetapi tidak akan terkejut jika itu bekerja dengan baik). Setelah beberapa saat (satu menit), mulailah mengupas. Setiap kali kulit masih kering, cukup celupkan ke dalam air.

Metode ini 'lebih baik' daripada Sam karena Anda menggunakan lebih sedikit air :-)


Baru-baru ini saya melihat seorang teman menggunakan sendok untuk mengupas cangkangnya dengan sangat mudah. Dia membalik sendok sehingga menangkupkan telur dan dengan lembut menggunakannya seperti pahat, dengan gesekan mengupas cangkangnya. Bentuk sendok itu penting, jadi cobalah berbagai ukuran dan bentuk jika perlu.

Juga membantu mengupas kulit telur ketika telur masih hangat setelah direbus.


Saya suka mengiris telur memanjang (saat masih dalam cangkang) dan kemudian mengambil masing-masing setengah dengan sendok meja. Ini hanya membutuhkan beberapa detik dengan beberapa latihan.
caconyrn

Anda bisa menggunakan "eggies" - wadah plastik berbentuk telur tempat Anda memecahkan telur, menutup, dan merebusnya.

Saya menemukan ini di toko 99 ¢ area kami. Mereka terdiri dari 4 bagian utama. Setelah MINYAK setiap bagian dari setiap eggie (ini sangat kritis), rakit eggie sepenuhnya kecuali untuk bagian atas (seperti tutup dengan pegangan). Bukaan ini sesuai dengan ukuran yang Anda gunakan untuk menuangkan telur terbuka yang pecah. Ini bisa terjadi dengan jumlah putih terbuang terkecil. Segel alat kecil yang tembus cahaya ini dengan baik (tekanan TIDAK menumpuk di dalamnya), tetapi jangan terlalu mengencangkan tutup kecil itu. Rebus seperti biasa, pastikan mereka melayang sedikit. Keluarkan dan biarkan dingin (sehingga Anda bisa menanganinya). Ketika Anda membukanya, voila, telur rebus itu jatuh begitu saja.


Saya telah melakukan ribuan pekerjaan sebagai koki

Dengan sendok hanya menggunakan berat sendok sedikit meretakkan ujung lemak.

Masukkan air hangat ke dalam tumpukan panci dengan ujung lemak (memungkinkan udara keluar).

Kami selalu menambahkan garam tetapi tidak yakin itu membantu.

Perlahan didihkan. Masak selama 10 menit.

Jangan mengalirkan air dingin ke dalam untuk mendinginkan. Lalu tambahkan es.

Gulung dengan lembut pada permukaan yang keras untuk memecahkan cangkang dan kemudian cangkang itu baru saja lepas. Atau bisa menggulung / meremas di tangan Anda.

Telur rebus

Simpan dalam air dalam wadah segel.


Rebus sesuai dengan kebiasaan Anda, lalu biarkan mereka duduk di air panas itu selama beberapa jam. Jika Anda lupa tentang mereka semua lebih baik. Kemudian ketika Anda ingat, atau waktu makan siang telah tiba, tiriskan dan kupas. Mereka harus mengupas rasa kembung. Saya makan beberapa telur sehari dan merebus satu minggu sekaligus. Setelah saya mendapatkan kembali dan mendinginkannya, mereka mudah mengelupas. Mengetahui masalah mengerikan itu oleh Nenek yang kesepian, aku!


Pertanyaan lama, tapi saya banyak bertengkar dengan ini baru-baru ini. Inilah teknik yang saya temukan bekerja paling baik. Ini adalah teknik lama, tetapi tampaknya bekerja dengan baik bahkan dengan telur segar.

Hampir setiap akhir pekan, saya merebus selusin telur dan menaruhnya di kompartemen mentega di lemari es. Mereka membuat camilan yang hebat, ringan, setiap kali saya lapar - dan nol poin pada pengamat berat :)

  • Tempatkan telur dalam panci kosong
  • Tutupi dengan air dingin
  • Didihkan air
  • Segera lepaskan panci dari api, dan biarkan selama 15 menit
  • Pindahkan telur ke pemandian es dan biarkan hingga dingin sepenuhnya
  • Taruh di kulkas.
  • Kupas di bawah air mengalir untuk hasil terbaik.

Ini cukup toleran terhadap variasi seperti membiarkannya mendidih selama satu atau dua menit, atau membiarkannya sedikit lebih dari 15 menit. Sehingga membuatnya sangat mudah dilakukan saat Anda sedang meracau dengan hal-hal lain di dapur.


Tambahkan telur dingin ke air mendidih yang sudah ditambah garam.

Biarkan jumlah waktu yang diperlukan.

Setelah Anda selesai merebus telur, segera taruh di bak air dingin / air es. Biarkan dingin sebelum dikupas.

Setelah dingin, kupas telurnya. Atau simpan di lemari es untuk dikupas nanti.

Saya sudah mencoba menambahkan telur ke air dingin dan kemudian mendidihkan air. Tidak ada jumlah air dingin atau pendinginan telur pada akhirnya membuat mereka mudah dikupas. Mengukus telur - juga tidak banyak keberuntungan di sana. Memasak telur dengan baik - sebentar lagi.

Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.