Berapa suhu "oven tenang" dalam kosakata suhu kuno?


Saya melihat beberapa resep dari awal abad kedua puluh. Satu panggilan untuk oven cepat. Suhu untuk itu (375 - 400 ° F) cukup mudah untuk dikerjakan, beberapa tempat online memilikinya, termasuk Q&A 2010 dari situs ini. Yang lainnya, oven yang tenang, terbukti sedikit lebih menantang. (Jika ini adalah kesalahan, itu adalah kesalahan ketik / penulisan huruf dalam artikel asli: itu adalah artikel surat kabar dan cukup jelas 'tenang'.) Saya condong ke 'oven lambat', 300-325 ° F, karena itu Sulit membayangkan apa pun yang dimasak pada suhu yang lebih rendah. (Ini adalah biskuit ubi jalar jika itu membuat perbedaan untuk proses logika siapa pun.)

Jadi, ada ide apa itu 'oven tenang' mungkin?


Punya referensi untuk "oven tenang"? Di mana Anda melihat itu? Itu istilah yang belum pernah kudengar sebelumnya. Jika Anda tidak mendapatkan jawaban di sini, btw, Anda dapat mencoba bertanya pada Jas Townsend & Sons.
FuzzyChef

1
"Ubi Jalar Membuat Roti Baik," Detroit Free Press, 24 Desember 1917, Halaman 7. Selama Perang Dunia Pertama ada upaya untuk menghemat gandum sehingga alternatif, seperti kentang manis dicoba untuk barang-barang seperti biskuit dan muffin. Banyak kertas pada saat itu membawa resep seperti ini.
Pearl H

2
Mungkinkah ini OCR yang buruk dari pembacaan buku yang dipindai dengan cepat ? Ketika Anda mengatakan biskuit, apa yang Anda maksud ? Tampaknya masuk akal untuk menganggap jenis Amerika tetapi juga untuk memeriksa. Hit pertama untuk biskuit "panggang dalam oven cepat" menunjukkan saya mungkin benar
Chris H

1
Ini adalah artikel surat kabar dan cukup 'tenang' meskipun dari sejumlah kesalahan editorial yang saya lihat secara rutin di surat kabar, sangat mungkin bahwa orang yang meletakkan ubin kecil bisa dengan mudah membuat kesalahan. Proofreading tidak lebih baik pada tahun 1917 daripada pada tahun 2017. Mengingat reaksi yang saya dapatkan di sini, saya mulai berpikir bahwa tidak ada istilah seperti itu dan sangat mungkin itu salah ketik.
Pearl H

1
Saya sedang mencari dengan susah payah, berusaha mencari referensi ke 'oven tenang'. Tidak dapat menemukannya di mana pun. Jadi, saya mulai melihat resep biskuit ubi jalar awal 1900-an. Saya menemukan satu dari Jan 2018 yang mengatakan untuk memanggang dalam 'oven cepat'. Jadi, pada titik ini, aku bersamamu di salah ketik.
Cindy

Jawaban:


Yah, terlihat tenang dan cepat mirip dengan OCR, terutama yang dengan kamus periksa ejaan yang melihat huruf yang pudar dan / atau buruk.

Jika Anda pernah bereaksi terhadap buttermilk dan baking soda, Anda tahu itu adalah reaksi yang keras, dan yang tidak berkesudahan. Jika Anda ingin adonan Anda naik dan mempertahankan bentuknya, Anda akan menggunakan oven panas yang dipanaskan untuk menangkap gelembung, oven cepat .

Jadi saya cukup yakin bahwa oven yang tenang sebenarnya cepat.

Satu-satunya hal yang mungkin bisa terjadi jika diam adalah apa yang dimaksud dan deskripsi oven yang akurat, menurut pendapat saya, adalah tahap dalam pembakaran kayu dari oven roti dimana hanya ada bara yang menyala dan oven tidak t membuat suara apa pun. Tetapi itu adalah asumsi yang saya tidak punya referensi. (Dan ini mungkin lingkungan yang sangat panas, ergo quiet = cepat).

Memikirkan hal ini lebih lanjut, secara linguistik, 'oven cepat' mungkin merupakan bentuk singkat untuk 'oven cepat'. Ini bisa datang dari tukang roti Jerman yang membuat marah orang Jerman: misalnya schnellbacken yang secara implisit hanya mungkin di lingkungan yang sangat panas, terlepas dari jenis oven. Ini juga berarti bahwa Anda tidak punya waktu untuk melakukan tugas atau tugas ketika biskuit ada di dalam oven.


Ini tampaknya didasarkan pada asumsi yang lemah. Ada banyak cara lain untuk bernalar tentang sumber istilah tersebut. Misalnya, oven kayu dipecat jauh lebih keras pada beberapa suhu daripada yang lain. Jadi, saya tidak akan terlalu cepat untuk menerima yang ini sebagai yang benar.
rumtscho

2
berdasarkan 2 asumsi, 1 mungkin "renggang", tetapi yang lain sangat solid, [bagaimana Anda akan memasak biskuit = oven panas, "cepat"].
Lorel C.

1
Anda mungkin ingin memperbarui (dan mempersingkat) jawaban Anda berdasarkan klarifikasi dari pertanyaan dan komentarnya: artikel surat kabar pasti mengatakan "tenang". OP memang mengakui kemungkinan bahwa artikel itu sendiri salah, tetapi tidak perlu khawatir tentang OCR dan sebagainya.
Cascabel

Google Buku memiliki sejumlah hasil yang menyerukan "oven tenang" dalam resep lama, tetapi tampaknya telah menjadi konsep di mana-mana sehingga mereka tidak merasa perlu menjelaskan apa artinya. Satu-satunya sumber yang dapat saya temukan yang memberi indikasi sama sekali adalah buku ini oleh Robert Carlton Brown, yang diterbitkan pada tahun 1955, yang menunjukkan bahwa itu adalah istilah bahasa Inggris untuk oven "sedang". Dia tidak mengatakan apa yang secara spesifik berarti, atau ketika itu tidak disukai sebagai istilah (saya akan berasumsi dengan munculnya oven listrik), tetapi saya berpendapat bahwa itu berada di suatu tempat sekitar 350-75 derajat, berdasarkan penggunaan modern .


Saya punya buku tua (awal abad ke-20) dengan resep yang juga menyerukan 'oven tenang' jadi saya cukup yakin itu bukan kesalahan ketik. Saya cenderung setuju bahwa ini adalah suhu sedang (sekitar 350-375F) seperti yang saya temukan dalam resep kue.


Selamat Datang di Saran Berpengalaman SE. :) Saya terkejut Anda menemukannya di buku lama, keren sekali! Bisakah Anda memberi tahu kami yang mana, resep apa / halaman #, dll.? Atau referensi ke online?
Elbrant

Harus oven cepat. Satu-satunya hal yang dapat saya pikirkan sebagai oven yang berhenti. Akan menjadi oven, kompor membelok ke bawah untuk malam itu. Dengan tangki air 10 galon di samping. Jadi Anda akan memiliki air panas atau hangat di pagi hari ketika Anda bangun di tangki itu. Itu akan di bawah 200f Pagi jika dingin 120f. Di dapur. Siap untuk mengaduk bara, goyangkan mereka & tambahkan lebih banyak kayu untuk panas. Singkirkan abu meninggalkan bara untuk memulai pembakaran kayu baru. Tempat hangat untuk berdiri saat dapur menghangatkannya ada di dekat oven kompor. Kami menyebutnya oven yang ditekuk di bulan-bulan yang dingin. Mungkin salah dia.

Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.