Bagaimana cara menumbuk ayam (atau daging lainnya) tanpa membuat berantakan?


Terlepas dari upaya terbaik saya, dapur saya (dan kadang-kadang ayam) selalu terlihat seperti zona perang setelah memukul 8 atau 10 payudara. Mungkin ini hanya pekerjaan yang berantakan, tapi saya pikir pasti ada sesuatu yang saya lewatkan.

Saya sudah mencoba menggunakan palu, baik logam dan kayu. Daging selalu menempel di permukaan palu dan palu. Saya sudah mencoba memasukkan daging ke dalam kantong sandwich plastik atau tas freezer; kantong selalu robek dan hancur sebelum dagingnya rata. Kertas lilin hampir sama.

Saya juga sudah mencoba rolling pin. Bahkan punya yang "tidak lengket". Cara ini bahkan lebih tanpa harapan bagi saya, karena daging dapat tergelincir di permukaan atau menempel pada pin (tidak masalah jika saya menggunakan tepung).

Tentunya harus ada kombinasi alat dan teknik yang akan memungkinkan saya untuk menyelesaikan tugas ini tanpa memerlukan 20 menit kutukan terus-menerus dan satu jam ekstra pembersihan.

Adakah yang bisa mengarahkan saya ke arah yang benar?


1
Tidak seperti memukul daging, rendam dalam susu selama beberapa jam, lebih baik jika semalam. Susu memecah otot, meninggalkan daging sangat empuk, tanpa kekacauan menodai daging

3
Itu mungkin bekerja untuk melunakkan, tetapi kadang-kadang Anda juga menginginkan bentuk payudara yang rata. Ayam yang lebih datar dapat mempromosikan masakan yang lebih merata, misalnya. Saya menemukan itu sangat membantu ketika memanggang di luar ruangan atau ketika menggoreng.
Preston

1
Ya, saya akui itu terbuka untuk interpretasi tetapi tenderizing tidak ada hubungannya dengan alasan saya untuk memposting ini. Saya hanya menggunakan palu ketika saya ingin menyiapkan daging untuk isian (mis. Ayam Kiev) atau pelapisan (misalnya membungkus sesuatu dengan ayam, lalu bacon).
Aaronut

Maaf atas kebingungan, saya benar-benar merespons ke @ user23053 di sini. +1 untuk membungkus hal-hal dalam ayam dan daging. Seorang lelaki setelah hatiku sendiri.
Preston

Jawaban:


Clingwrap bekerja dengan baik untuk saya - tetapi saya tidak menggunakan pelunak daging - Saya hanya menggunakan wajan kecil tapi cukup berat (tapi bukan besi tuang saya, karena tidak mulus di bagian bawah).

Ketika saya masih kuliah, saya mencoba beberapa hal. Saya bisa mendapatkan hasil yang lumayan hanya dengan memukul talenan saya. (dengan itu antara saran bungkus).

Sebagian darinya mungkin teknik - jika saya melakukan dada ayam saya irisan pertama adalah semacam mengikuti lancipnya payudara, jadi itu bukan dengan atau melintasi biji-bijian, tapi agak diagonal. Anda juga tidak ingin memukul lurus ke bawah - Anda ingin memiringkan pukulan, sehingga Anda benar-benar mendorong daging keluar, dan tidak hanya mencoba memaksanya melalui konter.

Dan saya harus menyebutkan bahwa saya hanya pernah mengeluarkan unggas dan babi - saya berasumsi daging sapi akan sama, tetapi saya tidak punya pengalaman untuk mengonfirmasi atau menyangkalnya.


2
Memberi +1 untuk poin-poin tentang sudut dan teknik - itulah jenis jawaban yang saya cari. Akan mencoba ini dalam beberapa hari ke depan!
Aaronut

Mungkin juga membantu menjalankan ayam di bawah air dan kemudian mengeringkannya dengan handuk kertas. Ayam yang bersih dan kering tidak akan serapuh ayam yang kotor dan basah.
Ocaasi

2
@Ocassi - Saya tidak yakin; ayam yang dibersihkan dan kering tidak akan meluncur dengan baik. Anda ingin ayam meluncur ke bungkus plastik, atau itu akan membuatnya tidak bisa menyebar.
Joe

Hanya tas belanjaan plastik biasa lebih nyaman daripada membungkus dengan bungkus plastik, saya menemukan.
PoloHoleSet

Saya selalu memasukkan ayam ke dalam tas kunci dan menumbuknya seperti itu.

Dan saya menggunakan pelunak daging pipih yang tidak merobek tas.


Ya, itu adalah salah satu hal pertama yang saya daftarkan ... mungkin saya salah melakukannya, tetapi itu menjadi sangat berantakan juga dan cenderung membuang banyak tas saat rusak.
Aaronut

Saya biasanya tidak memiliki masalah dengan tas yang hancur, tapi mungkin itu adalah jenis pelunak yang saya gunakan. Menambahkan tautan ke jawaban saya.
Bryant

Wajan besi cor yang berat juga dapat bekerja dengan baik ...
Shog9

Saya melakukan ini juga tanpa masalah - memastikan untuk tidak menutup zip tas sepenuhnya - meninggalkan celah kecil untuk udara untuk melarikan diri jika tidak maka akan meledak. Saya juga menggunakan rolling pin kayu untuk menumbuknya rata sehingga tidak merusak tas sama sekali.
Bluebelle

Saya menggunakan talenan saya dan menempatkan lapisan film plastik ("saran wrap") di atasnya. Ini masih dapat menyebabkan sedikit kekacauan, jadi tas kunci zip mungkin bekerja lebih baik meskipun lebih mahal.


ini adalah metode yang saya gunakan, juga ingat semakin besar permukaan palu semakin mudah akan terjadi dan Anda tidak perlu memukul daging berkali-kali untuk membuatnya tipis.
Zaphoid

Saya menggunakan potongan clingwrap yang sangat panjang, letakkan daging sekitar seperempat dari jalan dan lipat. Karena udara tidak terperangkap, ia tidak robek. Kemudian memukul dengan rolling pin. Sepertinya tidak terlalu berantakan (mungkin saya tidak memukulnya cukup keras!)


Ini adalah sesuatu yang belum saya coba. Apakah Anda menggunakan talenan untuk ini atau melakukannya langsung di meja?
Aaronut

Cenderung melakukannya langsung di meja, tidak yakin itu akan banyak berarti.
Ian G

3
Ini yang saya lakukan juga. Tip: pindahkan gelas dari area yang mencolok. Ujung lain dari rolling pin itu memiliki jangkauan lebih dari yang Anda pikirkan kadang-kadang! Katakan saja, tidak ada kekacauan ayam untuk dibersihkan ...
Dinah

Saya telah membaca jawaban yang lain dan saya tidak melihat apa yang saya pikir merupakan salah satu tips paling penting untuk mencoba menumbuk dada ayam: suhu.

Ayam dingin tidak mau bermain bagus.

Serius. Perbedaan antara memukul-mukul payudara baru dari lemari es dan bekerja dengan ayam yang telah diizinkan untuk naik ke suhu adalah siang dan malam. Pastikan untuk memulai dengan ayam yang sepenuhnya dicairkan .

Anda tentu tidak ingin membiarkan ayam mentah duduk di meja Anda untuk waktu yang lama, jadi pertimbangkan praktik terbaik keamanan makanan tetapi Anda memiliki sedikit ruang gerak di mana Anda bisa membiarkan ayam Anda duduk di zona bahaya. Atur timer jika Anda khawatir Anda mungkin melupakannya.

Untuk banyak aplikasi, saya akan membagi dua dada ayam menjadi irisan daging yang lebih tipis. Jika Anda memotong bagian tengah payudara dengan memanjang, Anda akan mendapatkan dua potongan payudara yang lebih kecil dan lebih tipis. Ini bisa ditumbuk dengan mudah dan dibuang di atas panggangan atau di dalam wajan.

Untuk ayam goreng yang cepat dan mudah saya suka menggunakan tenderloins. Ketika mereka sudah sedikit menghangat dari lemari es, Anda bisa menghancurkannya dengan telapak tangan. Saya biasanya melakukan ini saat saya membiakkan mereka. Bagus untuk parm ayam yang mudah. Anda bahkan tidak perlu repot dengan palu apa pun.


2
Saya setuju dengan ini, meskipun kerugian dari ayam suhu kamar adalah bahwa ia cenderung rusak dan "dikupas" lebih mudah. Bisa sangat berantakan.
Aaronut

Itu sangat benar. Anda harus menggunakan sentuhan yang lebih ringan pasti.
Preston

Tambahkan sedikit air dengan daging di kantong ziplock (1/2 sdt atau lebih), dan lembabkan bagian luar kantong juga. Air di luar memungkinkan palu meluncur lebih mudah sehingga yang buruk tidak robek, dan air di dalam membuat daging tidak menempel pada plastik.

Gunakan ziplock ukuran galon untuk dada ayam, dan jangan tutup tas.


Letakkan ayam di antara 2 lembar kertas lilin atau bungkus yang melekat, kemudian gulingkan dengan kuat dengan rolling pin atau kaleng yang belum dibuka (seperti kaleng sup atau sayuran). Kurangnya dampak kekerasan mengurangi kekacauan.


YMMV, tapi inilah yang saya lakukan:

  1. Temukan permukaan yang rata dan kokoh yang cukup besar untuk menampung semua daging dengan ruang kosong. Anda dapat menggunakan talenan untuk ini jika Anda mau, tetapi Anda tidak harus - Anda memukul, tidak memotong. Plus, jika Anda memiliki banyak daging, Anda tidak perlu bekerja dalam jumlah banyak atau menemukan talenan besar.

  2. Letakkan satu atau dua lapis koran. Itu murah dan Anda hanya akan membuangnya.

  3. Letakkan selembar kertas lilin. Jangan sampai ke ujung koran, cukup ruang untuk bekerja. Ini akan meluncur dengan baik dan membantu mengurangi lengket / robek.

  4. Baringkan daging Anda, diatur dengan ruang untuk perataan.

  5. Letakkan lapisan lain kertas lilin.

  6. Akhiri dengan lapisan koran lainnya.

  7. Raih palu karet dan kocok sampai ketebalan yang diinginkan. Saya terkadang menggunakan palu godam, tetapi palu lebih lembut dan lebih presisi. Pergi dengan perasaan, bukan dengan penampilan - koran harus membantu dengan ini ...

  8. Angkat kertas atas dan buang.

  9. Pindahkan daging Anda ke piring.

  10. Buang kertas bawah dan bersihkan semua darah yang keluar.


Untuk sekadar melunakkan, sebenarnya saya lebih suka metode "garpu" untuk steak. Jadi, untuk mengonversikan ini menjadi yang kurang sulit, gunakan produk dengan banyak cabang tajam . Tidak ada percikan, dan efek bersih yang lebih diinginkan. Kemudian, perataan sebenarnya untuk steak goreng atau apa pun akan jauh lebih mudah / lebih cepat, sehingga menyebabkan lebih sedikit kekacauan.

Gunakan perangkat jenis ini pada permukaan yang bisa dibuang, tapi keropos .. bisa menyebabkan kerusakan batu, dll. Atau ke ujung garpu. Talenan plastik yang lebih tua berfungsi dengan baik, dan bisa berukuran cukup kecil asalkan cocok dengan potongan daging yang Anda gunakan.

Tak perlu dikatakan, bahwa Anda perlu berhati-hati untuk tidak melukai diri Anda sendiri. Nailgun "NIN" otomatis muncul dalam pikiran :)


Baki abu kaca setebal 4 inci berfungsi dengan baik, dan membuatnya berguna jika Anda tidak merokok. Gunakan kunci zip, letakkan di talenan, dan tumbuk dengan tepi baki abu.


1
Bukankah berbahaya menggunakan peralatan gelas?
JAIL

Saya menggunakan dua piring kertas murah di atas satu sama lain, bekerja dengan baik


Ketika saya harus menumbuk ayam saya meletakkan bungkus plastik, letakkan payudara di bungkus dengan ruang antara masing-masing payudara dan tepi bungkus. Kemudian pukul ayam dengan ringan, jangan pukul mereka terlalu keras-saya lebih suka memukul mereka 3 atau 4 kali daripada overhit dan memerciki hal-hal di mana-mana. Kemudian jika Anda tidak menggunakan ayam segera Anda dapat membungkus ayam di bungkus plastik sampai diperlukan. Gunakan palu kayu, ini bekerja paling baik dan Anda dapat melihat dan mengontrol apa yang Anda lakukan. Saya membaca ulang jawaban saya, oops, harap ingat untuk menutupi payudara dengan lebih banyak bungkus plastik sebelum ditumbuk.


Kantong plastik dari kotak sereal berfungsi dengan baik; mereka tidak rusak bahkan dengan palu.


Halo dan selamat datang di situs ini! Jawaban ini memiliki sedikit informasi tambahan dibandingkan dengan jawaban yang sudah ada di sini. Sepertinya akan lebih baik sebagai komentar di beberapa jawaban lain yang merekomendasikan ayam menempel di kantong plastik. Tetap bersama kami sebentar, terus berpartisipasi dan Anda akan segera memiliki reputasi yang cukup untuk meninggalkan komentar!
Stephie

Yang ini sebenarnya tampak baik-baik saja - ini menunjukkan bahwa jenis tas tertentu dapat membantu membuatnya lebih mudah, sesuatu yang tidak saya lihat dalam jawaban lain.
Cascabel

Saya menggunakan 2 lembar pemotong plastik sangat tipis dengan ayam di antara mereka, ini bekerja hebat! Tidak berantakan.


Yang harus Anda lakukan adalah

Letakkan Saran Rap di talenan

Taruh daging di Saran Rap

Tambahkan kejang atau apapun yang Anda butuhkan

Lipat Saran Rap dan memohon untuk menumbuk daging dengan palu

Buka Saran Rap dan singkirkan daging yang empuk

Buang Saran Rap saat selesai

Sekarang Anda selesai melunakkan daging dan palu Anda atau apa pun yang Anda gunakan untuk menumbuk daging dibersihkan.

Sesederhana itu


3
Beberapa jawaban sudah menyebutkan clingwrap; Saya tidak yakin apa yang ditambahkan ini, selain dari kesalahan ejaan.
Aaronut

Tutup daging dengan Saran Wrap. Kemudian pukul dengan piringan Pyrex.


1
Saya kira Anda tidak pernah memecahkan piringan pyrex, atau Anda tidak akan menyarankan ini. (ketika mereka pergi ... mereka hancur berkeping-keping kecil)
Joe
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.