Adakah yang bisa saya tambahkan ke roti buatan sendiri untuk melestarikannya?


Saya suka membuat roti sendiri - kami jarang membeli yang dibeli di toko, tetapi cenderung cepat habis. Bagian dari daya tarik adalah bahwa ia tidak memiliki "sampah" di dalamnya - pengawet buatan - yang saya yakin berkontribusi pada rasa yang indah. Apakah ada sesuatu yang alami yang bisa saya tambahkan untuk menghentikannya menjadi berjamur begitu cepat?


2
Bisakah Anda memberikan lebih banyak detail? Seberapa cepat (hari, minggu)? Apakah ada bahan lain selain air, tepung, starter, & garam?
papin


3
Mentega apel. Meskipun bukan pengawet per se (sama sekali), itu akan menghasilkan roti yang dimakan lebih cepat. :)
hobodave

2
Hanya untuk menambah jawaban lain, hal lain yang akan membantu adalah membiarkan roti berada di luar oven / mesin selama setidaknya 3-4 jam sampai benar-benar dingin sebelum mengantongi / menyimpan. Anda akan melihat perbedaan mencolok dalam masa simpan jika Anda melakukan ini.
Matius

2
Mungkin "sampah" ini secara kebetulan membuat roti yang dibeli di toko lebih lama ...
Jan M.

Jawaban:


Roti gandum saya membutuhkan 4x untuk pergi dari roti putih saya. Bahkan campuran tepung terigu 50% akan membuatnya bertahan lebih lama. Tapi itu hanya akan membantu jika masalahnya roti terlalu cepat. Itu juga bisa dicegah dengan menyimpannya di kantong plastik. Anda akan mendapatkan cetakannya sebelum roti menjadi basi.

Jika Anda menyimpan roti di dalam kantong plastik, cobalah kantong kertas.

Untuk mengatasi masalah jamur, cara tradisional adalah menambahkan keasaman. Misalnya, Anda dapat menambahkan starter penghuni pertama. Jika Anda tidak menyukai rasa penghuni pertama, starter yang poolish juga bisa membantu. Bakteri yang tumbuh akan mencegah pertumbuhan jamur.

Saya tahu itu bukan yang Anda minta, tetapi pembekuan juga akan membantu. Ketika Anda memanggang lebih banyak roti daripada yang Anda makan, bekukan dengan bungkus dalam kantong plastik dan cairkan semalaman dan Anda akan mendapatkan roti segar yang baik.


Roti tidak akan sulit - kami menyimpannya dalam wadah kedap udara plastik, jadi itu bukan masalah.
Bluebelle

Saya akan memikirkan ide penghuni pertama tetapi saya belum pernah mendengar tentang poolish - apa itu? Atau haruskah saya menanyakannya sebagai pertanyaan lain ?!
Bluebelle

@Bluebelle Saya pikir itu topik besar yang patut ditanyakan. Saya melakukan pencarian cepat tetapi belum ada yang menanyakan hal itu di sini.
Julio

Metode no knead (long rise / fermentasi) juga akan menghasilkan lebih banyak bahan asam.
paul

Madu dianggap sebagai pengawet alami. Coba tambahkan 2 Tbsp madu, atau ganti gula dalam resep Anda dengan madu.

Lakukan pencarian google untuk 'pengawet alami madu' dan Anda akan menemukan banyak referensi.


Ide yang menarik - pasti akan mencoba yang ini.
Bluebelle

Yah saya sudah mencoba madu dan itu bekerja dengan sangat baik! Dan rasanya Lezat !!!!!!

Alih-alih menambahkan pengawet, potong roti apa pun yang Anda tidak bisa makan dalam satu atau dua hari (atau periode apa pun sebelum roti Anda 'mati') dan bekukan dibungkus dengan aluminium foil tugas berat. Kapan pun Anda ingin roti itu, cairkan terlebih dahulu atau hangatkan di pemanggang roti atau oven pemanggang roti sebelum makan.


Ya, oke - solusi bagus. Terima kasih atas pemikirannya.
Bluebelle

Vitamin C (asam askorbat) adalah pengawet alami. Sedikit juga membantu pertumbuhan ragi (Anda akan menemukannya di banyak penambah adonan komersial). Ketika saya membuat roti saya menggunakan Buah Segar, bubuk vitamin C dengan gula yang digunakan untuk mengawetkan buah dalam pengalengan dan pembekuan. Saya menggunakan sekitar 1/4 sendok teh per roti. Saya tidak tahu apakah itu cukup untuk memberikan daya pengawet tambahan, tetapi patut dicoba karena tidak memiliki downside. Tentu saja Anda bisa mendapatkan beberapa tablet vitamin c dan menghancurkannya tetapi akan membutuhkan beberapa percobaan untuk mengetahui berapa banyak yang harus ditambahkan.


Meskipun mereka secara material akan mengubah profil roti yang Anda panggang, buah-buahan kering akan melakukan banyak hal untuk menjaga roti dari cetakan, terutama kismis. Kayu manis juga akan melakukan ini, tetapi akan mengurangi aktivitas ragi dalam roti yang sedang naik.

Teman baik saya berasal dari Yunani, dan dia pernah bercerita kepada saya bahwa sebelum Perang Dunia II, tidak ada seorang pun di Yunani yang benar-benar makan roti kismis kayu manis. Tetapi setelah perang, sejumlah besar dari itu diterbangkan dari AS untuk memberi makan populasi yang lapar, dipilih karena diketahui tetap untuk jangka waktu yang lama. Ternyata, sekarang sudah biasa makan di sana.


Masalah besar adalah menyentuh roti dengan jari-jari Anda setelah dipanggang. Jari Anda akan meletakkan spora jamur pada roti Anda.

Saya telah membuat roti yang akan bertahan 3 minggu di iklim tropis saya dengan prosedur berikut:

  1. Tambahkan 1 gram kalsium propionat ke dalam satu kilo tepung. Roti Anda mungkin naik sedikit lebih lambat tetapi Anda tidak bisa merasakannya.
  2. Saat roti didinginkan hingga mencapai suhu kamar setelah dipanggang, panaskan oven hingga 100-120 derajat C. Masukkan kembali roti ke dalam oven selama 5-6 menit.
  3. Saat mengeluarkan dari oven, jangan menyentuh roti dengan tangan Anda. Gunakan sarung tangan plastik atau kantong plastik yang tidak digunakan.
  4. Bungkus roti dengan kertas timah agar tertutup penuh dan tidak tersentuh.
  5. Saat Anda menggunakan roti, potong melalui bungkus dan gunakan kertas tambahan untuk menutupi potongan.

Hai dan selamat datang - ini agak sulit untuk dibaca, jadi saya melakukan beberapa pengeditan untuk pemformatan. Silakan kembali jika ada informasi kunci yang dihapus.
logophobe

Saya memanggang roti penghuni pertama dan jika saya memasukkan kantong plastik tertutup yang bersih, cetakannya 3-4 hari. Saya akhirnya menyerah menyimpannya di kotak roti. Saya membekukan roti ekstra ketika saya memanggang. Untuk menjaga agar penghuni pertama tidak memburuk, saya sekarang menyimpannya di lemari es. Saya menyimpannya dalam kantong plastik tertutup dan menambahkan beberapa biskuit asin sebagai penyerap kelembaban. Menyimpan selama berhari-hari.


"Keeps for days" Lebih banyak hari dari sebelumnya?
jvriesem

Salah satu perusahaan roti komersial telah beralih pengawet ... Mereka menggunakan cuka (saya curiga cuka putih biasa).

Mungkin Anda bisa mencoba sedikit cuka dan melihat cara kerjanya? Anda masih bisa mencium baunya jika Anda mengendus dan sandwich memang memiliki rasa cuka yang redup, tetapi tampaknya itu bekerja cukup baik untuk perusahaan dan tampaknya belum menyabotase lini produk ...

Kemudian lagi, ini adalah roti komersial ...


3
Ini kedengarannya bahkan tidak menarik.
hobodave

2
@obodave: Juga tidak makan roti berumur seminggu. :)
Arafangion

1
Jawaban yang menarik, tapi saya minta maaf - saya dengan hobodave yang satu ini. Gagasan sandwich saya memiliki rasa cuka yang redup bukanlah sesuatu yang saya sukai!
Bluebelle

2
Saya tidak tahu, jika Anda meletakkan mayo atau mustard di atas sandwich Anda ...
derobert

1
Saya sudah membuat roti dengan cuka sari. Itu benar-benar lezat (tapi rasanya tidak lebih lama dari roti tanpa cuka).
SourDoh

Anda juga dapat menggunakan asam sitrat, saya menggunakan sekitar 1/2 sdt asam sitrat. Itu tidak melakukan apa pun untuk rasa yang dipertahankannya. Juga, dorong adonan Anda ke bawah dan biarkan naik lebih dari sekali, saya dorong adonan saya turun setelah kenaikan pertama kemudian setelah yang kedua lalu pada ketiga saya taruh di loyang roti saya dan biarkan naik lagi tapi kali ini dalam oven, lalu setelah naik saya nyalakan oven. Itu juga membuat roti yang lebih ringan, lebih keutuhan membantu napas lebih baik saat disimpan.

Semoga ini bisa membantu.


1
Saya tidak tahu apakah sedikit asam membantu pengawetan. Itu pasti akan membuat roti lebih kenyal (karena penciptaan gluten yang lebih baik), yang tidak terasa keras begitu lembut, roti gluten rendah. Tetapi saya kesulitan mempercayai bagian kedua. Dalam pengalaman saya, semakin padat remah-remah itu, semakin panjang roti yang dipegangnya. Proses multi-rise tentu saja membantu membuat roti lebih enak, tetapi jika ada, saya harapkan itu memiliki efek negatif pada masa penyimpanan.
rumtscho

Saya telah membaca label roti yang berisi daftar bahan pengawet; satu adalah kalsium propionat dan asam sorbat yang ditemukan di Thomas English Muffins. Anda dapat melihat label toko roti Anda sendiri dan melihat apakah Anda dapat memperoleh pengawet dari toko roti, toko kelontong, atau toko obat.


Pertama gunakan 50% Tepung putih dan 50% tepung gelap. Ini akan membantu semua orang untuk bertahan setidaknya dua hari lebih lama dari tepung putih biasa. Pastikan juga Anda menggunakan tepung Tipe 00. Ini juga lebih baik digunakan dan bertahan lebih lama. Sekarang bisa tinggal setidaknya satu minggu dalam kondisi makan yang sangat baik. Menggunakan minyak zaitun sebagai pengganti mentega, dan mengubah gula menjadi madu, akan memastikan Anda bisa mengeringkan roti ini selama 1,5 minggu sebelum menjadi buruk.


1
Apa yang Anda maksud dengan "tepung gelap"?
logophobe

Cara terbaik yang saya temukan untuk menjaga roti rumahan saya tetap segar adalah dengan mendinginkannya. Setelah dingin ke suhu kamar saya memasukkannya ke dalam kantong roti plastik dan mendinginkan. Saya membuat 1/2 gandum, 1/2 roti tepung putih dan ini adalah satu-satunya hal yang mencegahnya berjamur sebelum saya bisa menyelesaikannya. Resep saya membuat roti 2 pon. Saya memasukkan madu ke dalamnya bukan gula, tetapi tanpa pendingin masih berubah berjamur dalam waktu 3-4 hari. Saya sudah mencoba menambahkan bubuk asam askorbat dan beberapa hal lain yang disebutkan dan mereka tidak bekerja untuk saya. Dinginkan saja.


Yang harus Anda coba buat adalah penghuni pertama. Penghuni pertama lebih lama karena difermentasi secara alami.


Saat membuat adonan roti. Apa yang harus Anda lakukan adalah memanggang apa yang Anda butuhkan dan membungkus adonan yang tidak dibungkus dalam bungkus plastik dan letakkan di lemari es jika Anda akan memanggangnya dalam satu atau dua minggu atau membekukan adonan dengan cara ini Anda tidak memiliki begitu banyak roti akan terbuang


Bagaimana Anda menangani aktivitas ragi selama waktu itu? Apakah Anda mulai dengan sangat sedikit untuk memperhitungkan kenaikan adonan ekstra dingin (di dalam lemari es), atau apakah Anda hanya menerima risiko ragi "dihabiskan" lebih awal?
Stephie

Dan selamat datang di Saran Berpengalaman! Izinkan saya mendorong Anda untuk mengikuti tur dan menelusuri pusat bantuan kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara kerja situs. Setelah mendapatkan reputasi yang cukup , Anda juga dapat berpartisipasi dalam Obrolan Nasihat Berpengalaman .
Stephie

Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.