Apakah ada cara yang lebih cepat / kurang berantakan untuk hal-hal manicotti / canneloni?


Saya sudah memiliki semua bahan untuk manicotti boneka yang duduk di dapur saya selama 2 hari terakhir tetapi tetap menundanya karena saya benar-benar takut seluruh proses pengisian.

Saya biasanya mulai menggunakan sendok tetapi cepat menyerah dan menggunakan tangan saya sebagai gantinya. Biasanya membuat tangan saya berantakan dan counter atas, dan sering kali saya harus membuang satu karena patah.

Saya terus berpikir bahwa pasti sebuah restoran Italia mewah tidak akan memiliki juru masak yang duduk di sana mengisi setiap tabung. Saya sebenarnya berpikir untuk menggunakan piping bag tetapi saya cukup yakin bahwa isiannya terlalu tebal dan heterogen (biasanya campuran dingin ricotta, keju parut, bawang, rempah, dan telur). Itu tentang batas imajinasi saya sehubungan dengan teknik isian.

Jadi, adakah yang tahu satu atau lebih cara untuk mengurangi kebosanan atau kekacauan?


Suamiku membuat crepes untuk manicotti-nya dan tidak hanya mudah untuk diisi, mereka juga menyerap saus. Itulah yang selalu saya tuntut untuk makan malam ulang tahun saya; )
ColleenV berpisah

1
@ColleenV Crepes adalah sentuhan yang menarik! Sekarang saya perlu belajar cara membuat crepes juga ...
Caleb

Jawaban:


Tas perpipaan adalah jawaban Anda. Anda hanya tidak menggunakan tip di atasnya.


2
Saya bertaruh untuk ini bekerja tetapi setelah gagal mendapatkan versi kantong plastik untuk melakukan apa yang saya inginkan, saya mencoba tas pipa dengan keinginan - dan itu sempurna! Cocok hanya di dalam manicotti dan meskipun campuran cukup tebal masuk, itu melicinkan jauh karena akan disalurkan.
Aaronut

2
Benci untuk mengatakan saya katakan begitu, tapi ...: P (Metode yang sama juga bekerja untuk boneka cumi nom nom nom!)

Seperti yang dikatakan roux , dan Anda singgung, Anda ingin semacam pipa.

Di mana saya menemukan tas perpipaan tidak selalu berfungsi dengan baik, saya sudah bisa mencuri konsep dan sedikit memodifikasinya dengan "membuat sendiri di rumah". Masukkan semua isian ke dalam kantong plastik besar (saya menggunakan ukuran galon karena saya membuat manicotti dalam jumlah besar, tetapi ukuran quart juga berfungsi). Sunting: seperti yang tercantum dalam komentar Aaronut, ziplocs biasa mungkin menjadi terlalu lembek; Saya merekomendasikan ziplocs freezer, karena mereka secara signifikan lebih tebal.

Potong salah satu sudut, sedikit lebih kecil dari ukuran pembukaan manicotti, dan Anda memiliki tas piping sendiri dengan harga murah! Setelah terbiasa menggunakan ini, Anda akan kagum seberapa cepat Anda bisa mengisinya.

Menepuk-nepuk manicotti hingga kering dengan tisu setelah memasak tetapi sebelum isian juga tampaknya benar-benar membantu menyimpannya di tangan saya, karena mencoba mengisi kulit manicotti yang licin adalah yang TERBURUK.

Juga, jika Anda bisa, biarkan kerang manicotti benar-benar dingin setelah dimasak - itu benar-benar membantu mencegahnya robek.


Poin bagus tentang mengeringkannya - mengisap mie yang licin (yah, untuk tujuan ini ... mie matang dan lengket menyedot dengan cara yang berbeda)
Joe

Saya selalu mencelupkannya ke dalam air dingin setelah memasak tetapi saya pikir beberapa dari mereka sudah retak atau sedikit robek saat mendidih - sepertinya tidak dapat dihindari bahwa beberapa dari mereka robek. Kantong plastik adalah ide cerdas - akan mencobanya malam ini.
Aaronut

Saya benar-benar berharap ini menjadi jawaban terbaik, tetapi ketika saya mencobanya, tasnya menjadi terlalu basah dan isinya menempel di sisi dengan cukup keras kepala. Itu memang bekerja tetapi agak sulit dan berantakan. Anehnya, ternyata tas perpipaan yang sebenarnya (yang kokoh dan layak) melakukan pekerjaan lebih baik; karena isinya dikompresi di dalam kantong, isinya lebih cair dan pipa cukup mudah. Namun, ini adalah jawaban kreatif dan solusi hebat bagi orang-orang yang tidak memiliki tas perpipaan. Terima kasih lagi!
Aaronut

1
Menisik! Saya kira saya harus mengedit jawaban saya untuk mengatasi kenyataan bahwa saya menggunakan freezer ziplocs di rumah kami secara eksklusif, karena mereka secara signifikan lebih tebal daripada ziplocs biasa - mungkin telah membantu dengan tas menjadi terlalu basah. Sedangkan untuk menempel di samping, saya perhatikan bahwa juga - meminyaki bagian dalam tas sedikit membantu, tetapi jika Anda memiliki tas pipa yang berfungsi sepertinya cara untuk pergi. Saya pasti telah memperhatikan bahwa setidaknya beberapa air mata ketika mereka mendidih cukup banyak setiap kali - betapa menjengkelkan! Saya pikir saya akan mencoba yang Anda keringkan dan panggang sausnya di lain waktu.
stephennmcdonald

Anda dapat menggunakan mie lasagna juga dan cukup menyebar isinya dan gulung. Saya telah melakukan itu dan berhenti mencoba mie manicotti.


1
America's Test Kitchen melakukan hal itu. Saya kira semuanya bermuara pada, "Seberapa cerewetnya Anda inginkan?"
Jolenealaska

Ada kerang yang tersedia yang bisa diisi sebelum dimasak, lalu dipanggang dalam saus. Jarak tempuh Anda mungkin beragam. Belum mencobanya sendiri.


Seorang teman saya bersumpah dengan ini dan mengatakan dia tidak bisa membedakan antara ini dan manicotti "normal". Saya belum mencobanya, tetapi berencana untuk segera.
stephennmcdonald

Apa yang saya temukan sangat bermanfaat bagi saya adalah merebus sebagian manicotti sampai menjadi semi fleksibel. Saya juga menggunakan metode tas ziplock untuk isian, tapi ada satu hal. Daripada memegang tabung saat saya memasukkannya, saya memasukkannya ke dalam gelas besar dan MAKA mengisinya. Gelas yang saya gunakan hanya sedikit lebih besar dari manicotti yang berarti saya bisa mengisinya sebanyak yang saya inginkan, tanpa pasta membelah sisi. Cukup pasta yang menggantung di luar gelas sehingga mudah ditarik keluar.


Seperti yang disebutkan baik oleh roux dan stephenmcdonald, kantong pipa adalah cara yang harus diambil, seperti yang Anda duga, tetapi Anda sering perlu mengisi dari setiap sisi, bukan hanya dari satu sisi. (itu tergantung pada pengisian Anda ... juga, itu akan memberi Anda canneloni yang lebih cantik)

... tetapi untuk manicotti, banyak tempat tidak menggunakan tabung. Mereka menggunakan crepes, jadi Anda tidak kesulitan mengisinya. Saya juga melihat resep yang membutuhkan mie lasagna, pelunakan terlebih dahulu, dan menggunakannya.

Satu-satunya ide saya untuk berurusan dengan tabung adalah menggunakan semacam jarum suntik sempit tanpa ujung, di mana itu cukup tahan lama untuk dikemas dengan baik, kemudian dapat menggunakannya untuk menyuntikkan isinya. Anda mungkin perlu menjaga jari di ujung yang berlawanan dan dengan sengaja mengemasnya untuk mengisi ruang udara ekstra antara diameter jarum suntik dan diameter tabung.


Saya memotong botol minuman ringan menjadi dua, mengisi dengan campuran, dan menggunakannya untuk menyalurkan campuran ke cannelloni tidur memaksa campuran dengan tangan bersarung.


Ini mudah. Dapatkan plastik air, soda atau botol pop sekitar 500ml 3/4 liter memiliki leher dengan diameter yang sama atau lebih kecil dari canneloni. Potong botol menjadi dua dan gunakan untuk mengambil isian dari mangkuk atau wajan dan tahan untuk membiarkan sisa cairan mengalir kembali ke panci atau mangkuk. Kemudian dapatkan pegangan sendok kayu atau benda lain yang pas melewati leher. Tahan canneloni secara vertikal di atas loyang, letakkan botol di atas kemudian dorong isian ke dalam canneloni dengan alat Anda. Anda bisa meletakkan potongan ikan di bawah canneloni saat memindahkannya ke loyang untuk menghentikan isian yang rontok. Anda dapat melakukan prosedur ini sendirian jika isinya dingin tetapi jika panas mintalah satu orang untuk memegang botol dan canneloni sementara yang lain mendorong.


Untuk kerang dan cannoli, saya hanya menggunakan tas kunci zip yang bagus.

  1. Tempatkan isian di tas ukuran quart dengan ritsleting ke atas.

  2. Tutup tas cukup untuk mendapatkan udara sebanyak yang Anda bisa.

  3. Tempatkan isian dalam kulkas dalam cangkir atau cangkir tinggi dengan ritsleting saat Anda menyiapkan kerang. Mengisi akan mengaku beberapa, yang bagus.

  4. Dengan menggunakan gunting yang baik, potong lubang kecil, lalu tempatkan lubang kecil ke dalam cangkang dan cukup tekan sampai ujung cangkang, ganti sisi yang lain. Untuk cannoli, buat saja lubang cokelatnya sedikit lebih besar.

  5. Simpan sisa dalam kantong galon di freezer untuk waktu berikutnya, tetapi isinya lebih segar. Saya tidak akan mengisi peluru lagi empat jam ke depan; rasanya hanya lebih enak.

  6. Masukkan cannoli ke dalam freezer, sehingga shell tidak akan lunak sebelum disajikan.


Pilihan lain adalah dengan hanya beralih ke kerang raksasa daripada manicotti. Kemudian Anda bisa membukanya tepat dan sendok mengisi dengan mudah.


Haha, saya pikir seseorang akan menunjukkan ini. Benar, kerang jauh lebih mudah untuk diisi, tetapi tidak menyenangkan untuk dimakan. ;)
Aaronut

1
Poin yang bagus - bibiku yang hebat membuat lebih dari seratus boneka untuk makan malam paskah setiap tahun (di masa lalu, itu mendekati 200, tetapi keluarga tidak menyebar sebanyak) ... Saya tidak berpikir dia ' d akan melakukan hal yang sama jika itu manicotti, bahkan jika dia menggunakan crepes.
Joe

Saran yang sangat bagus, harus dicoba.

Mengenai pasta basah / basah, saya menggunakan prosedur yang sama untuk mani dan lasagna - Masak mie cukup sehingga mereka lentur, tetapi tidak sepenuhnya matang (Anda dapat memotong mie lasagna dengan pisau, tetapi mereka cukup kaku untuk membangun ). Saya tidak mendidihkan air pasta saya, saya hanya cukup panas sehingga pasta akan memasak di dalamnya. Suhu air cukup rendah sehingga saya bisa meraih dan mencabut pasta dengan tangan kosong. Untuk manicotti, masaklah secukupnya agar lentur, tetapi tidak agar bisa pecah. Tentang pengisian; Saya telah menemukan bahwa jika Anda menambahkan sedikit susu atau krim ke dalam isinya, itu lebih bisa diterapkan, itu akan mengalir lebih mudah, apakah Anda menyebarkannya di antara lapisan lasagna, atau mengisi manicotti.


Masak Manicotti sampai matang. Angkat dari air dan dinginkan. CUT THE NOODLES UP ONE SIDE, sepanjang mie yang dimasak.

Masih ada lipatan pada mie di sisi non-cut, tetapi mie terbuka dan hampir rata, dan Anda dapat dengan mudah memasukkan semua isinya ke mie. Kemudian dengan isian di dalamnya, Anda dapat menekannya "disegel" dan dimasukkan ke dalam loyang, dan Manicotti akan tetap utuh dan melindungi isinya selama memanggang.


Saya membuat cannelloni untuk pertama kalinya tadi malam. Berantakan sekali. Saya memasak pasta seperti yang diinstruksikan, tetapi ketika tiba saatnya untuk mengisinya, saya mengalami kesulitan besar. Pertama saya menggunakan sendok sambil memegang tabung di satu tangan - jangan pergi. Kemudian saya memiliki ide untuk meletakkan tabung di gelas untuk menstabilkannya. Masih belum berhasil. Lalu saya memasukkan isian ke dalam tas kunci-ritsleting. Masih berantakan besar dan beberapa tabung mulai membelah. Akhirnya, saya hanya membagi semua tabung, meratakannya dan meletakkannya di atas saus, menyebarkan isinya di atas, menyebarkan lebih banyak saus, dan voila. Itu lebih mirip lasagna daripada cannelloni, tapi rasanya luar biasa. Lain kali saya membuat ini saya akan menggunakan lasagna digulung atau hanya meletakkan isian di atas lasagna. Saya pasti tidak akan mencoba mengisi tabung lagi.


Halo, dan selamat datang di Stack Exchange. Meskipun menarik, ini tidak menjawab pertanyaan awal.
Daniel Griscom

1
@DanielGriscom Saya tidak yakin. "Itu tidak layak" adalah semacam jawaban, bukan? Saya akan meninggalkannya untuk saat ini. Untuk apa nilainya, saya pikir Rita memiliki solusi penipu yang hebat.
Jolenealaska

Yah, banyak orang merasa layak melakukan hal cannelloni. Paling-paling, ini adalah pendapat pribadi, yang juga di luar topik.
Daniel Griscom

Lebih tidak berantakan hanya menggunakan tangan Anda. Dengan teknik yang cermat tentu saja. Terutama jika Anda mulai menggunakan tangan Anda, daripada mencoba sendok terlebih dahulu - entah bagaimana itu selalu berakhir lebih berantakan jika Anda mulai menggunakan sendok dan beralih ke tangan, daripada jika Anda mulai berniat menggunakan tangan Anda.

Cara mudah untuk mengisi manicotti untuk mengambil sedikit isian - di suatu tempat antara tsp dan tbs bulat, maksimum adalah diameter manicotti Anda - mungkin secara kasar mengetuknya menjadi bola, pegang manicotti di tangan Anda yang lain (mungkin bersandar pada mangkuk pengisian), dan selipkan isian ke bawah satu sisi manicotti. Jika isiannya sedikit lebih lengket, Anda akan meraupnya di ujung jari Anda, dan dapat menggunakan ibu jari Anda untuk mendorong isian ke bawah dari bagian depan jari Anda. Ulangi sampai manicotti Anda terisi, mungkin menyelipkan beberapa bit terakhir di sisi lain dari manicotti Anda jika isiannya tidak cukup merata.

Anda tidak boleh mengacaukan counter-tops Anda, atau mengisi di mana saja selain mangkuk dan manicotti. Setelah Anda mendapat sedikit latihan, Anda bahkan mungkin tidak akan mengacaukan tangan Anda - Anda hanya menggunakan ujung jari, pada gumpalan isian kecil pada satu waktu, telapak tangan Anda harus tetap bersih dan kering selama beberapa waktu. waktu.

Isiannya berjalan sangat cepat, karena meskipun Anda hanya mengambil sedikit isian pada satu waktu, itu sangat cepat untuk mengambil sedikit. Lebih mudah untuk mengontrol pengisian ketika Anda hanya berurusan dengan sedikit waktu, itu tidak drop bit atau berlumuran seperti ketika Anda mencoba untuk memasukkan beberapa sekaligus. Dan menggunakan tangan Anda jauh lebih intuitif daripada sendok atau bahkan tangan bersarung tangan - ya, rasanya berantakan ketika pertama kali mencelupkan jari-jari Anda, tetapi sebenarnya kekacauan selalu lebih sedikit karena isinya lebih mudah dikendalikan dengan ujung jari Anda. Dan, saya tidak yakin mengapa - tetapi mulai dengan sendok dan pindah ke jari selalu lebih berantakan daripada memulai dengan jari. Bahkan tidak kapan menggunakan sendok juga - mungkin sesuatu tentang tidak sabar atau pola pikir yang kurang hati-hati yang dimulai dengan pilihan sendok dan tumpah?


Ii baru saja selesai membuat cannelloni & telah membuatnya berkali-kali.

Apa yang saya lakukan untuk mengisi adalah setelah mengisi siap untuk mengisi, membuangnya ke dalam food processor dan pulsa sedikit dan saya menggunakan metode tas freezer. Mudah diisi, tidak terlalu berantakan.

Saya dapat melakukan sekitar 30 dalam 15 menit.


Saya menemukan bahwa senapan dendeng sederhana bekerja dengan baik dengan ujung bundar tentu saja.


Baca utas ini karena saya dan istri saya menggunakan kerang manicotti untuk pertama kalinya. Tas kue bekas, disemprot dengan Pam. Kerang rebus selama empat menit, lalu dikeluarkan dari air. Biarkan dingin. Bahan campuran dalam mixer. Punya peluru diisi sekitar lima belas menit. Masukkan ke dalam freezer sampai kita siap memanggangnya. Lebih mudah dari yang kita duga.


Beli isian sosis plastik di Ebay. 3 Tabung untuk sedikit lebih dari satu dolar dan pengiriman gratis. Meskipun mereka berasal dari Cina dan waktu pengiriman cukup lama.


Saya bukan koki. Suamiku membutuhkan hidangan untuk dibawa ke suatu acara, dan aku menyarankan boneka kerang. Saya memiliki cangkang, dan bisa menyiapkan isian, atau jadi saya pikir. Kerang itu sebenarnya adalah manicotti. Saya mengisi dan kemudian menyadari saya tidak tahu bagaimana cara mengisinya. Saya memasak mie sesuai petunjuk pengemasan, 7 menit dalam air mendidih. Mereka agak kaku, tetapi ternyata bermanfaat. Saya mengeringkannya dengan baik dan meletakkannya di aluminium foil saat mereka dingin. Lalu saya mencari di internet tentang cara mengisinya. Solusi saya adalah kombinasi dari semua saran. Saya tidak memiliki tas kue, tetapi saya memang memiliki TAS PENYIMPANAN GALON ZIP-LOCK. SAYA MENYEBUTKAN DI DALAM DENGAN MEMASAK SEMPROT, MENEMPATKAN PASANGAN PASANGAN PENGISIAN dalam tas, Potong sudut kecil dari tas. Saya mengambil FLUTE CHAMPAGNE yang sempit, PUT mie di gelas, dan meremas isinya ke mie. Saya bisa menggunakan tangan ekstra untuk menahan setiap mie terbuka sampai saya mulai meremasnya, tetapi Hubby puas menonton "Wheel of Fortune" dan tidak menjawab 14 panggilan saya. Saya tidak merobek mie apa pun.

Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.