Berapa lama saya harus memotong bawang?


Karena saya hanya memasak untuk satu atau dua, saya akan cenderung membeli bawang dan hanya menggunakan sebagian saja, dan kemudian menyimpan sisanya di lemari es. Terkadang akan butuh waktu sebelum saya menggunakan sisanya. Apakah ada panduan kapan saya harus membuangnya? Apa saja tanda yang harus dicari? Degradasi apa yang harus saya perkirakan untuk melawan yang terus-menerus membuang setengah bawang (rasa berkurang, peningkatan kepahitan)?

Jawaban:


Ketika saya menggunakan bawang segar, kami menyimpan bagian-bagian yang tidak terpakai hingga satu minggu di lemari es kami baik di ziploc atau wadah gaya karet sealable. Untuk bawang yang sangat menyengat, mereka masuk ke laci rak agar bau tidak terlalu kuat di bagian lain lemari es, tetapi biasanya mereka hanya ada di salah satu rak. Stilltasty mengatakan 2-3 hari tetapi pengalaman pribadi saya mengatakan sebaliknya.

Umumnya di rumah kami, mereka tidak tahan cukup lama untuk mengurangi rasa terlalu banyak, tetapi mereka akan menjadi sedikit kering dan baunya akan semakin kuat dari waktu ke waktu. Setelah seminggu, mereka seharusnya tidak menjadi buruk dalam arti bahwa Anda akan sakit - tetapi Anda akan ingin menggunakannya dalam makanan di mana bawang adalah bintang, karena aromanya akan mengambil alih hidangan.

Pilihan lain yang saya penggemar berat adalah dengan memotong atau menanggalkan sisa makanan (atau, 5 lb tas sekaligus!) Dan membekukannya di atas loyang (bukan di dalam tas, di mana mereka akan berubah menjadi raksasa rumpun). Setelah benar-benar beku, masukkan ke dalam kantong pembeku plastik, dan simpan di dalam pembeku untuk akses mudah ke segelintir sekaligus. Untuk sebagian besar aplikasi, Anda dapat mencairkannya di panci / panci / casserole saat memasak, sehingga sangat praktis dan mudah diakses. Kami melakukan hal yang sama dengan paprika di rumah kami untuk kenyamanan.


+1 untuk saran alt: apakah Anda melihat adanya panas yang berlebihan pada bawang karena panci freezer-tumis? Yaitu jika saya ingin merombak mereka, apakah saya akan mengalami kesulitan karena mereka beralih dari dingin ke panas dengan begitu cepat?
mfg

3
@ mfg - sejauh ini cukup baik dengan transisi freezer-to-pan. satu-satunya perbedaan sejauh ini adalah sedikit perbedaan tekstur (sedikit kurang renyah) jika saya menumisnya dengan cepat untuk sesuatu seperti tumisan. terkadang untuk aman saya menambahkannya ke panci dingin dengan minyak dan biarkan semuanya memanas bersama, tetapi saya sudah beralih dari freezer ke panci panas yang diminyaki tanpa masalah juga. untuk karamelisasi yang rendah dan lambat, mereka tampaknya bagus, dan bahkan menjadi sedikit lebih cepat lebih cepat!
stephennmcdonald

2
Pembekuan sebenarnya akan membantu untuk mengaramelkan bawang. Bagian dari pekerjaan yang perlu dilakukan adalah meruntuhkan dinding sel; freezer akan melakukannya untuk Anda.
Ray

Saya beruntung dengan wadah kaca tertutup ... termasuk ketika menyimpan irisan bawang atau potong dadu. Saya menemukan bahwa wadah plastik dapat mulai mengambil bau bawang jika Anda meninggalkan bawang terlalu lama di sana.

Saya sudah menyimpan dua bagian, tapi kalau tidak dalam satu potong, bawang selama lebih dari seminggu. Jika sedikit mengering, Anda selalu bisa mengambil sepotong irisan.

Bawang yang dipotong dapat bertahan selama sekitar satu minggu, tetapi membantu menggunakan pisau tajam - pisau kusam merusak lebih banyak sel dan akan mulai rusak lebih cepat. (dan jika cukup tajam, Anda dapat mengirisnya, tetapi pertahankan bentuknya, sehingga tidak ada permukaan potongan yang terpapar ekstra untuk menghilangkan kelembaban). Semakin banyak kerusakan pada sel, semakin kuat aroma 'bawang'.

Saya menilai apakah masih bisa digunakan adalah dengan melihatnya - jika sudah tembus cahaya, berbau lucu atau terlihat lucu (termasuk mengering), saya melemparnya.


1
Nasihat yang bagus tentang pisau yang tajam, saya perhatikan itu membuat perbedaan yang signifikan dalam berapa lama pisau itu bertahan tanpa bau di lemari es. Saya akan +2 jika saya bisa, karena saran wadah kaca tepat - saya menggunakan wadah plastik sekali, dan harus membuat "wadah bawang" sampai akhir hidupnya. Satu-satunya tambahan saya untuk itu: Jika wadah gelas Anda memiliki tutup plastik, pertimbangkan untuk melapisi dengan foil atau bungkus plastik sebelum disegel sehingga tutupnya tidak menyerap bau. Saya belajar bahwa cara yang sulit menyimpan bawang putih; tutup Pyrex biru saya masih berbau bawang putih 3 bulan kemudian.
stephennmcdonald

@stephen: Saya tidak punya masalah dengan tutup pyrex dan bawang, tapi saya juga cenderung membeli bawang ringan (merah, manis, dll.) kecuali mereka untuk tujuan tertentu, dan ketika saya menyimpan 1 / 2 bawang merah, simpan dengan potongan menghadap ke bawah (menghadap kaca).
Joe

1
Hal lain yang perlu diperhatikan adalah semakin sedikit potongan, semakin lama akan tetap segar. Setengah bawang dengan ujung akar yang masih menempel akan tetap lebih segar daripada tupperware yang penuh dengan bawang yang sudah dipotong dadu.
heathenYesus

Jika Anda tidak memiliki wadah, Anda juga dapat menggunakan selembar plastik yang melekat untuk menutupi bagian yang dipotong. Jika Anda perhatikan bahwa potongannya mengering atau tidak terlihat menggugah selera lagi, cukup potong satu irisan tipis dan presto, segar dan berair lagi.


Pilihan lain adalah mengaramelkan satu atau dua bawang dalam wajan, dan kemudian bekukan bawang yang dimasak sebelumnya dalam porsi yang lebih kecil. (Saya cenderung tidak suka memasak dengan bawang beku, karena air ekstra akan mengukus bawang daripada membiarkannya dimasak pada suhu yang lebih tinggi yang dapat Anda capai tanpa air tambahan.


Beberapa tahun yang lalu saya menemukan sebuah wadah yang dirancang untuk menyimpan bawang potong. Itu terlihat seperti mangkuk plastik dengan tutup karet dan logam. Bau itu disimpan di dalam wadah dan bawang itu bertahan beberapa minggu.

Saya tidak tahu bagaimana cara kerjanya, tetapi pasti! Sebelum saya memilikinya, saya akan membungkus bawang dengan plastik dan itu tidak akan berlangsung seminggu.


Saya cenderung untuk menempatkan mereka dalam wadah tertutup hanya dengan sedikit cuka atau jus lemon .... Tampaknya membantu mereka untuk tidak mengering .. :-)


Saya hanya membungkusnya dengan kertas timah. Ini akan mulai berbau ketika itu menjadi buruk. Anda tidak seharusnya menyimpan bawang, karena harganya sangat murah. Anda juga dapat membeli bawang yang sudah dipotong dadu di Walmart. Saya percaya mereka tetap baik setidaknya selama dua minggu.


Bawang yang dipotong dapat disimpan 7-10 hari dalam wadah tertutup di lemari es. Saya belum bereksperimen secara khusus dengan kaca atau plastik, tetapi saya dapat memahami bagaimana kaca akan lebih baik. Saya harus mencobanya. Pisau tajam adalah kunci, itu adalah titik di ujung!

Berkenaan dengan komentar tentang bakteri penyerap bawang potong, itu salah. Siapa pun yang tertarik lebih lanjut tentang itu dapat mengklik di sini: http://onions-usa.org/faqs/onion-flu-cut-myths



Saya suka menyimpannya dalam botol, mereka akan bertahan setidaknya seminggu.


6
Dalam botol saja? Dengan semacam cairan? Botol jenis apa? Di lemari es atau di meja?
Laura,

Saya juga biasa menyimpan bawang yang tidak digunakan untuk hari lain, sampai saya membaca bahwa bawang potong tidak boleh digunakan kembali dalam memasak karena permukaan yang sudah dikupas meminum semua racun dan bakteri keluar dari atmosfer dan ke dalam bawang.

Salah satu obat untuk gejala flu adalah dengan meletakkan potongan bawang di meja samping tempat tidur sebelum tidur. Di pagi hari bawang akan berwarna hitam setelah mengumpulkan semua bakteri dll di dalam ruangan. Dan gejala flu akan hilang.

Saya lebih suka membuang bawang yang sudah setengah digunakan (setelah meninggalkan permukaan dapur semalaman) karena tahu itu bekerja sebagai semacam disinfektan.


5
"permukaan yang dikupas meminum semua racun dan bakteri dari atmosfer dan ke dalam bawang" adalah takhyul paling konyol yang pernah saya dengar belakangan ini.
rumtscho

itu tidak benar bahwa bawang potong yang tersisa di fridg beracun atau mereka meminum racun dan bakteri dari udara. Saya melakukan penelitian tentang hal itu dan saya menemukan semuanya salah
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.