Apa perbedaan antara buah dan sayuran?


Saya bertanya-tanya apa (sebenarnya) perbedaan antara buah dan sayuran. Jelas saya bisa menyebutkan buah dan sayuran yang berbeda, tetapi jika Anda bertanya kepada saya apa sebenarnya faktor pembeda, saya tidak akan tahu.

Hal-hal yang menurut saya mungkin menjadi perbedaan adalah:

  • Rasanya: manis atau tidak
  • Alasan historis
  • Apakah itu kebanyakan dimakan mentah atau dimasak / dipanggang

Tetapi untuk semua hal di atas tampaknya ada beberapa buah / sayuran, yang tidak jelas dalam kategori apa mereka jatuh. Jadi, apa bedanya mereka?

Terima kasih sebelumnya.


12
Hanya untuk mengecek, apakah Anda bertanya tentang definisi botani (di mana hal-hal seperti paprika, terong, dan labu adalah buah-buahan) atau yang kuliner (di mana mereka sayuran)? Saya tidak liar tentang jawaban / diskusi mengulangi semua itu, mengklaim definisi botani adalah definisi yang benar, dll.
Cascabel

24
"Pengetahuan mengetahui bahwa tomat adalah buah. Kebijaksanaan tidak memasukkannya ke dalam salad buah." - Miles Kington
eipi10

5
(@Jefromi) Rhubarb adalah contoh yang bagus untuk arah yang berlawanan; labu (buah) dapat digunakan dalam hidangan manis atau gurih (pai, sup)
Chris H

2
Ini juga bisa masuk dalam Bahasa Inggris SE. Menariknya, Jerman memiliki, selain "Frucht" (buah) yang lebih botani, lebih banyak makanan yang terkait "Obst" (bahasa Inggris kuno [t] ).
Peter - Pasang kembali Monica

2
@ PeterA.Schneider Es ist die gleiche auf Niederländisch (meine Muttersprache): "vrucht" (id: buah, de: Frucht) dan "buah" (id: buah, de: Obst). :) Ich habe nur "Obst" gelernt, wenn ich Deutschunterricht hatte. Dank für Ihren Kommentar. (Entschuldigen Sie bitte mein schlechtes Deutsch.)
Kevin

Jawaban:


Tidak ada definisi nyata hitam dan putih dari perbedaan itu, karena di mana garis yang ditarik bervariasi dari satu orang ke orang lain.

Secara tradisional, buah adalah struktur penopang benih yang berkembang dari indung telur tanaman berbunga, sedangkan sayuran adalah bagian tanaman lainnya, seperti akar, daun, dan batang. Dengan standar-standar itu, hasil yang kumuh seperti apel, labu dan, ya, tomat adalah buah-buahan, sedangkan akar seperti bit, kentang dan lobak, daun seperti bayam, kangkung dan selada, dan batang seperti seledri dan brokoli adalah semua sayuran.

Prospeknya cukup berbeda dalam hal kuliner. Banyak makanan yang berbuah (secara botani), tetapi lebih gurih daripada manis, biasanya dianggap sebagai sayuran oleh koki. Ini termasuk buah-buahan botani seperti terong, paprika dan tomat.

Anda dapat menemukan seluruh artikel DI SINI , termasuk grafik yang bagus ini yang menurut saya menggambarkan hal-hal dengan baik.

masukkan deskripsi gambar di sini


21
Klasifikasi tomat AS sebagai sayuran sebenarnya diputuskan oleh Mahkamah Agung AS karena implikasi tarif impor. Saya tidak akan terkejut jika industri makanan mempertahankannya (sehingga mereka dapat mengklaim kecap sebagai sayuran). Saya pribadi berpendapat bahwa tomat toko kelontong adalah sayuran, sedangkan tomat yang ditanam dengan benar adalah buah-buahan.
Joe

1
Saya percaya sesuatu yang serupa terjadi di UE - sebuah hukum / arahan disahkan untuk mengklasifikasikan apa yang pernah dipikirkan seseorang adalah satu hal dengan yang lainnya. Tidak yakin itu kasus yang sama, tetapi ada juga masalah dengan wortel dan jus - karena definisi Uni Eropa menyatakan bahwa jus hanya bisa berasal dari buah-buahan.
Baard Kopperud

1
Diagram itu agak menyesatkan, karena dapat dianggap sebagai menyarankan bahwa tomat adalah satu-satunya buah botani umum yang merupakan sayuran kuliner. Paprika, terong / terong, mentimun, cukini / zucchini dan semua labu lainnya juga masuk dalam kategori itu.
David Richerby

1
Dan ada contoh yang sebaliknya; batang kelembak dianggap sebagai buah daripada sayuran dalam istilah kuliner.
Klas Lindbäck

5
@ BaardKopperud: yah, dalam kasus tomat, Mahkamah Agung mengklasifikasikan apa yang dipikirkan semua orang sebagai satu hal, menjadi hal yang sama dengan yang mereka pikirkan, sayur. "Semua orang" dalam hal ini adalah, "semua orang kecuali ahli botani, yang tidak menciptakan kata 'buah' atau kata 'sayur' dan karenanya tidak memiliki hak utama untuk mendefinisikannya, dan beberapa pengacara yang bertindak atas nama importir tomat berharap untuk menghindari pajak ":-)
Steve Jessop

Semua pengamatan Anda benar - faktor pembeda dan fakta bahwa ada makanan yang termasuk dalam kategori tidak jelas.

Alasan di balik ini tidak ada hubungannya dengan memasak dan semuanya berkaitan dengan kognisi manusia. Manusia mengatur informasi di dunia mereka dalam kategori, yang bersama-sama membangun "taksonomi rakyat". Untuk beberapa alasan, pendapat yang berlaku adalah bahwa kategori dalam taksonomi rakyat bekerja seperti set matematika, sedangkan data empiris menunjukkan bahwa mereka tidak.

Di sekolah, kita diajarkan bahwa kategori memiliki definisi, dan hal-hal memenuhi definisi, atau tidak. Definisi ini agak seperti batas - jika Anda mendefinisikan kategori X sebagai "semua bilangan alami di bawah 10", Anda tahu bilangan mana yang berada di dalam X dan yang berada di luar.

Pada kenyataannya, semua kategori yang kita gunakan dalam kehidupan sehari-hari disusun berdasarkan anggota prototipe . Ada elemen yang terasa seperti benar-benar mewakili kategori, dan elemen lain kurang lebih mirip dengan prototipe. Ini membangun inti elemen yang jelas milik, dan yang lain di pinggiran kategori yang mungkin atau mungkin tidak termasuk, tergantung pada bagaimana Anda ingin berdebat.

Sekarang saya tidak tahu ada penelitian yang mengidentifikasi elemen prototipe dari kategori "buah" dan "sayuran", atau yang merupakan kualitas penting yang harus diisi sebagian atau penuh untuk dipertimbangkan untuk keanggotaan dalam salah satu dari kedua kategori . Rasa adalah satu-satunya yang pernah saya lihat yang diberikan oleh para sejarawan makanan, yang mengatakan bahwa buah memainkan peran permen sebelum kita belajar memurnikan gula, jadi kategorinya lebih bergantung pada apa yang baik untuknya (makanan manis, makanan siap saji) ) daripada pada apa yang dikandungnya. Jadi banyak buah botani menjadi sayuran kuliner karena kurang manis, tetapi praktis tidak ada bagian tanaman lain yang menjadi buah kuliner, karena bagian lain tidak memiliki konsentrasi gula yang cukup. Tetapi saya yakin bahwa jika para ilmuwan kognitif telah menyelidiki masalah ini,

Intinya, itu semua adalah konvensi. Anda tidak akan pernah menemukan definisi yang ketat.


1
Ubi jalar tampaknya menjadi contoh nyata dari sesuatu yang manis dan bahkan kadang-kadang digunakan dalam makanan penutup tetapi umumnya tidak dianggap buah.
Cascabel

1
Yah, saya agak menanggapi "praktis tidak ada bagian tanaman lain yang menjadi buah kuliner, karena bagian lain tidak memiliki konsentrasi gula yang cukup" - dalam hal ini, ada banyak konsentrasi gula, tetapi ditinggalkan karena alasan lain.
Cascabel

5
Jika jawaban ini membangkitkan minat Anda, saya sangat menyarankan "Wanita, Api, dan Hal-hal Berbahaya" oleh George Lakoff. Itu adalah buku teks kami ketika saya mengambil klasifikasi (kursus ilmu perpustakaan).
Joe

1
@slebetman Jawaban ini adalah tentang pengertian kuliner buah-buahan dan sayuran, bukan gagasan botani, dan komentar saya adalah tanggapan terhadap satu bagian spesifik darinya, yang mengangkat kemungkinan bagian tanaman lain dianggap buah kuliner kemudian mengatakan tidak terjadi karena kurangnya rasa manis. Saya sepenuhnya sadar akan biologi.
Cascabel

7
@slebetman Di sana pasti ada gagasan kuliner buah. Misalnya, apel adalah buah kuliner dan bukan terong, meskipun buah botani. Ini bukan kategori yang didefinisikan dengan baik, tetapi kategori itu ada, dan itulah yang dikatakan jawaban ini. Dan ... mungkin jangan berteriak?
Cascabel

The artikel wikipedia membedakan antara botani buah-buahan dan kuliner buah-buahan. (Yang menarik, baik bahasa Jerman (" Obst " vs. "Frucht") dan Spanyol ("Fruta" vs. "Fruto") memiliki istilah yang berbeda untuk ini.)

Kutipan:

Dalam terminologi kuliner, buah biasanya merupakan bagian tanaman yang rasanya manis, terutama buah botani; Sebuah...); dan sayuran adalah produk tanaman gurih atau kurang manis.

(Baik artikel Wikipedia bahasa Jerman maupun Spanyol mendukung definisi yang longgar ini .)

Dan artikel sayur mengatakan:

Istilah sayuran agak arbitrer, dan sebagian besar didefinisikan melalui tradisi kuliner dan budaya. Biasanya tidak termasuk makanan lain yang berasal dari tanaman seperti buah-buahan, kacang-kacangan dan biji-bijian sereal, tetapi termasuk biji-bijian seperti kacang-kacangan. Arti asli dari kata sayur, masih digunakan dalam biologi, adalah untuk menggambarkan semua jenis tanaman, seperti dalam istilah "kerajaan sayur" dan "bahan sayuran".


Ada sedikit kebingungan di sini karena ada dua pengertian dari kata "buah": arti botani dengan definisi yang lebih tepat (bagian tanaman dengan biji), dan penggunaan kuliner sehari-hari yang umum tanpa definisi yang tepat (kebanyakan hal tanaman manis).


Dalam arti kuliner, yaitu berbicara tentang makanan, di antara koki atau hanya dalam pembicaraan umum, tidak ada definisi yang ketat tentang buah, dan tidak ada penggambaran yang sepenuhnya tepat antara buah dan sayuran. Manisnya dan bagaimana dimakannya memainkan peran besar dalam mendefinisikan buah, seperti yang telah Anda catat, dan buah-buahan kuliner sebagian besar buah botani yang memenuhi kriteria tersebut, tetapi itu tidak membentuk definisi yang sempurna. Lihat jawaban luar biasa rumtscho untuk lebih lanjut tentang bagaimana kategori seperti ini didefinisikan (dan tidak). Sayuran, pada dasarnya, semuanya dari tanaman selain buah, juga tidak termasuk biji-bijian.

Ini adalah rasa "buah" yang umumnya akan Anda dengar. Jika Anda meminta seseorang untuk mengatur bagian produksi toko bahan makanan, pergi ke toko dan membeli buah, atau menaruh buah di setiap kantong makan siang, mereka akan cenderung menggunakan rasa buah / sayuran ini. Jadi apel, jeruk, dan pisang akan menjadi buah-buahan, sedangkan bayam, paprika, mentimun, dan bit akan menjadi sayuran.

Tetapi hal-hal lain kurang jelas. Misalnya, jika Anda memasak pisang raja hijau (bertepung, tidak manis, dapat digunakan seperti kentang) dan bertanya kepada seseorang apakah itu buah atau sayuran, kemungkinan besar Anda akan mendapat respons seperti "baik, mereka seperti pisang, jadi itu pasti buah, tapi tidak manis. " Dan Anda bisa mendengar pendapat yang berbeda tentang apakah jagung segar adalah sayuran atau biji-bijian.


Lalu ada pengertian botani, yaitu berbicara tentang bagian-bagian tanaman. Dalam pengertian itu, ada definisi yang tegas: buah adalah struktur penahan benih tanaman. Bagian tanaman yang lain kemudian memiliki nama sendiri; Anda akan berbicara tentang batang dan daun dan akar, bukan sayuran.

Anda akan mendengar pengertian ini dalam botani, seperti "buah pohon maple disebut samaras atau whirlybirds". Ini juga digunakan dalam berkebun, seperti pada "tanaman zucchini dan tomat saya menghasilkan banyak buah".

Perhatikan bahwa sementara berbicara tentang buah dalam konteks ini sangat masuk akal, tidak terlalu masuk akal untuk berbicara tentang buah vs sayuran dalam konteks ini. Anda tidak akan melihat tanaman tomat dan berkata "ia memiliki banyak buah, dan bagian sayuran juga terlihat sehat." Anda mungkin berbicara tentang kebun Anda sebagai memiliki bagian buah dan sayuran, tetapi kemudian Anda kembali ke rasa kuliner.


Sayangnya, ketika kedua indera itu bersatu, orang kadang-kadang bisa membuat klaim yang sangat liar. Mungkin karena definisi botani adalah ilmiah dan tepat, sedangkan definisi kuliner tidak ilmiah dan kabur, orang kadang-kadang menggambarkan definisi botani sebagai definisi "nyata". Ini mengarah pada pernyataan seperti "secara teknis , buah memiliki biji, jadi tomat adalah buah."

Tetapi yang terbaik adalah mempertimbangkan konteksnya. Secara umum Anda akan berbicara dengan jelas tentang makanan, atau dengan jelas berbicara tentang anatomi tumbuhan. Dan jika Anda berbicara tentang makanan, sebagian besar makanan memiliki kategorisasi yang tidak kontroversial, bahkan jika menjelaskan mengapa itu sulit.

Jadi, jika Anda ingin menjadi sok pintar, tentu saja, ketika seseorang meminta sepotong buah, berikan tomat dan katakan "secara teknis ...". Tetapi jika Anda hanya ingin menikmati makanan dan tidak berdebat dengan sia-sia, gunakan saja akal sehat dan hindari mencoba memaksakan kedua indera "buah" menjadi satu.


Secara botani, buah memiliki biji.

Sayuran adalah bagian tanaman yang bisa dimakan. Sayuran biasanya dikelompokkan sesuai dengan bagian tanaman yang dimakan seperti daun (selada), batang (seledri), akar (wortel), umbi (kentang), umbi (bawang) dan bunga (brokoli).

Buah adalah ovarium matang dari tanaman. Jadi tomat secara botani adalah buah tetapi umumnya dianggap sebagai sayuran. Menurut definisi ini labu, lada dan terong juga buah-buahan. Lalu ada biji seperti kacang polong yang juga dianggap sayuran.

Sebagai makanan mereka sering direklasifikasi.

Salah satu faktor adalah jumlah karbohidrat kompleks versus karbohidrat sederhana. Pikirkan sederhana - gula manis. Karbohidrat kompleks medis lebih disukai karena Anda tidak lonjakan. Nutrisi tidak termasuk ruang untuk situs. Apa yang saya katakan adalah jika Anda mengelompokkan dengan sederhana versus kompleks, ini menjelaskan banyak pengecualian umum.

Tomat, mentimun, atau lada adalah buah botani yang umumnya dianggap sebagai sayuran. Mereka semua relatif rendah karbohidrat sederhana <2/3 dari karbohidrat adalah gula.

Alpukat sangat rendah gula dan umumnya dianggap sebagai sayuran.

Dan apel sebenarnya rendah karbohidrat sederhana tetapi kebanyakan orang akan tahan dengan buah.

Ubi jalar memang manis tetapi gulanya masih relatif rendah.

Hampir 1/2 karbohidrat dari wortel adalah gula, tetapi saya masih menyebutnya sayuran. Tapi saya akan menyebut jus wortel sebagai jus buah.


Jika Anda bingung dengan diferensiasi buah dan sayuran, Anda dapat mengingat aturan praktis - buah memiliki biji sedangkan sayuran tidak.


9
Ini adalah definisi botani, bukan definisi kuliner. (Dan sementara itu berhasil saat ini, Anda mungkin ingin menghindari menggunakan novel humor sebagai sumber jawaban?)
Cascabel

1
Pertanyaan yang dikemukakan adalah "Apa (sungguh) bedanya ... tetapi jika Anda bertanya kepada saya apa sebenarnya faktor pembeda, saya tidak akan tahu." +1
paparazzo

7
Menurut definisi ini, tidak hanya tomat tetapi juga misalnya mentimun, zucchini, labu dan terong adalah buah-buahan. Juga, pemulia tanaman telah berhasil menghasilkan banyak buah tanpa biji . Kapan Anda terakhir melihat pisang dengan biji?
Ilmari Karonen

1
Mungkin itu buah-buahan dan, seperti tomat, sama-sama disalahpahami. Saya juga tidak mengerti mengapa jawaban botani tidak akan dapat diterima sebagai jawaban kuliner. Saya akan berpikir bahwa jawaban berbasis ilmiah (terlepas dari sumber dan validitas jawaban spesifik ini) akan lebih besar daripada apa pun yang oleh beberapa koki / juru masak acak / dll telah memutuskan untuk menyebutnya selama bertahun-tahun. Juga, ini merupakan twist yang menarik untuk memasukkan produk GMO ke dalam debat ini.
coblr

2
OP jelas tidak bertanya tentang definisi botani; mereka menyebut manis sebagai garis pemisah, dan berton - ton buah botani tidak manis dan secara luas dianggap sebagai sayuran. Bukannya itu salah , hanya saja bukan apa yang ditanyakan.
Cascabel

Bahkan definisi botani agak membingungkan karena 'buah sejati' berhubungan dengan jenis struktur yang sangat spesies dan tidak termasuk, misalnya apel dan stroberi.

Definisi praktis yang baik adalah bahwa buah adalah bagian spesifik dari tanaman yang diproduksi secara musiman dan dipanen tanpa memanen seluruh tanaman atau dengan kata lain buah adalah sesuatu yang 'dipetik'.

Jelas sebagian besar dari ini adalah ke bahasa, kami sedang membahas ini dalam bahasa Inggris dan ketika bahasa Inggris berkembang ada perbedaan yang cukup jelas seperti di Eropa barat daya abad pertengahan Anda memiliki apel, pir dan buah beri dan apa pun yang tidak dapat melarikan diri adalah sayuran dan banyak kasus membingungkan seperti tomat, paprika, squash, mentimun (dan yang terkait) benar-benar tidak dikenal atau tidak bepergian dengan baik.

Dalam hal memasak ada beberapa perbedaan yang jelas dalam sifat mereka. Seringkali buah-buahan memiliki kadar air yang tinggi (jus) dan selain manis juga tajam atau asam dan cenderung memiliki rasa yang lebih kompleks dan aromatik.

Sebenarnya itu semua tentang konvensi dan yang penting adalah memahami karakteristik bahan tertentu


Saya pikir itu tidak penting, kan. Secara botani, seperti yang telah dikatakan, buah adalah benih yang mengandung kapsul (buah berbiji, berry, kacang dan sebagainya), atau buah yang akan membawa biji tanpa campur tangan Manusia, jadi kerucut pinus adalah buah, bersama dengan buah plum biasa, aprikot, cukini (zucchini tergantung di mana Anda berada) tomat dan sebagainya. Akar, pucuk, batang, daun, dan umbi-umbian bukanlah buah-buahan, tetapi berasal dari tanaman, dan banyak dari ini akan digambarkan sebagai sayuran. Bagaimana koki menentukan deskripsi mungkin sepenuhnya tergantung pada apa yang mereka gunakan - apakah penambahan mangga atau anggur ke salad berdaun menjadikannya salad buah? Jelas tidak. Sejauh memasak, pasti ada garis kabur antara 'sayur' dan 'buah', banyak yang sering digunakan dalam hidangan gurih dan manis.


Jawaban ini dari sudut pandang kuliner saja, tapi saya pikir itu layak disebutkan.

Saya menanyakan hal ini kepada seorang koki yang dulu pernah bekerja dengan saya, mencari tahu dia tahu karena pendidikannya (CIA) dan pengalamannya (40+ tahun), dan ini adalah jawabannya:

Jika Anda hanya menghapus bagian yang benar-benar Anda makan tetapi membiarkan bagian utama tanaman utuh, itu adalah buah. Jika Anda benar-benar memotong bagian dari tanaman utama atau memakan semuanya, itu adalah sayuran.

Dengan alasan ini, buah-buahan akan menjadi seperti apel, buah jeruk, buah batu, anggur, ceri, tomat, terong, paprika, pisang, nanas, mentimun, dan segala macam squash atau berry. Sedangkan sayuran adalah kentang, wortel, ubi, bayam, selada, kol, brokoli, kembang kol, lobak, asparagus, jicima, dan bawang.


Definisi yang benar-benar kasar: Buah adalah sesuatu yang Anda masukkan ke dalam puding / hidangan penutup atau sarapan Anda; sayuran adalah sesuatu yang Anda masukkan ke dalam makan malam Anda.

Apel - mengandung sereal dan pai -> buah. Tomat - masuk dalam pasta dan salad -> sayur.

Tentu saja, ini tidak sempurna. Nanas, misalnya.

Ini mengarah pada beberapa definisi menarik. Di negara saya, labu adalah sayuran, karena kami memanggangnya dan membuat sup darinya. Di Amerika Utara, ini adalah buah, karena pai labu adalah makanan penutup.

Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.