Haruskah seseorang selalu menggunakan seluruh siung bawang putih?


Ketika menggunakan siung bawang putih untuk apa saja, apakah perlu untuk memotong ujungnya yang agak cokelat (yang menghubungkan ke kepala), atau bagian tengahnya keluar? Sering kali ketika saya mengupas cengkeh bawang putih dan memotongnya, saya akan melihat bahwa bagian tengahnya sedikit sampai hijau sedang dan saya selalu bertanya-tanya apakah ini harus dibuang bersama dengan ujungnya. Jika ada cacat yang jelas pada bawang putih saya akan menghapusnya, tetapi selain itu apakah ada aturan umum?

Jawaban:


Warna hijau di tengahnya bisa terasa pahit, dan banyak koki lebih suka menghilangkannya. Jika rasa dan warnanya tidak mengganggu Anda, itu tidak akan menyebabkan masalah untuk hidangan.

Ujung cokelat cenderung memiliki konsistensi yang lebih keras daripada cengkeh lainnya, sehingga dapat menyebabkan masalah tergantung pada cara Anda memasak bawang putih. Jika Anda memasaknya dengan cara yang mengarah ke sepotong bawang putih yang sangat lunak dan lembek, Anda sebaiknya membuangnya. (Dididihkan dalam sup, misalnya.) Mungkin tidak akan banyak bedanya jika Anda membuat kecoklatan bawang putih sebagai topping.


7
Itu merangkum pemahaman saya juga. Dalam praktiknya, saya tidak pernah menghapus kecambah hijau kecuali terlalu besar sehingga praktis jatuh.
Michael Natkin

Saya hanya pernah menggunakan bagian putih cengkeh; sedikit cokelat yang mengeras rasanya tidak enak, dan sedikit hijau adalah tunasnya, yang menurut saya rasanya juga tidak enak.


Jika Anda bisa mendapatkan umbi bawang putih segar dengan kulit lembut, kecambah hijau tidak akan memiliki kesempatan untuk tumbuh, ujung cengkeh tidak akan keras dan berwarna coklat. Saya curiga Anda bahkan bisa memotong kulit siung bawang putih segar dan melepaskannya.


1
Sebenarnya, kulit bawang putih segar, saya temukan, tidak memiliki tekstur yang tepat untuk dimasak dengan benar dalam tumisan. Saya belum mencobanya di hidangan lain.
Martha F.

Bepergian melalui Eropa Saya menemukan beberapa budaya yang percaya bahwa napas bawang putih yang tersisa disebabkan semata-mata oleh tunas pusat, oleh karena itu mereka menghilangkannya.


Saya diberitahu bahwa memotong bawang putih melepaskan rasa pahit; Oleh karena itu lebih baik menggunakan keseluruhan.


1
Kenapa rasanya pahit? Apakah tidak ada cara untuk menghindarinya selain tidak memotongnya?
JAIL

Mungkin ada sebutir kebenaran dalam jawaban ini. Periksa eksperimen ini dengan bawang putih yang ditumbuk, dicincang, dan ditata mikro. Lihat juga jawaban papin untuk pertanyaan ini . Namun, saya pikir itu tidak berarti bahwa Anda harus selalu menggunakan cengkeh utuh.
Chris Steinbach
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.