Apakah mungkin memasak ikan utuh dalam mesin pencuci piring?


Saya mendengar bahwa ada cara untuk memasak ikan utuh dalam mesin pencuci piring - ada teknik, tips ??


21
ada 284 RIBUAN hasil untuk googling 'salmon pencuci piring.'

18
Waspadalah terhadap Jet Dry dengan ini. Anda mungkin tidak memasukkan sabun ke dalam sabun, tetapi jika Anda memiliki wadah penyembuh, pasti akan masuk ke dalam makanan jika tidak ada dalam kantong tertutup.
ceejayoz

33
apakah kita perlu dishwasher-cookingtag?
Sam Holder

15
Saya akan mencoba menggorengnya dengan setrika,
flybywire

59
Setelah selesai, Anda dapat membersihkan piring di oven dengan memanggangnya 500 derajat selama dua jam :)
RedFilter

Jawaban:


Memasak di mesin pencuci piring terkait dengan beberapa tempat memasak non-ortodoks lainnya, seperti pada bermacam-macam mobil dalam perjalanan.

Pada dasarnya, Anda bertujuan untuk meletakkan makanan di lingkungan yang sudah berada di antara 160F (71C) dan 300F (150C), untuk alasan non-memasak. Itu aneh, tetapi tidak sepenuhnya gila.

Mesin cuci piring akan tetap selatan dari 212F (100C), tetapi, pencuci piring yang layak tidak tinggal sangat jauh di bawah ambang batas itu.

Ini akan melalui beberapa variasi bagaimana panas itu diterapkan, dari siklus pencucian aktual ke siklus pengeringan.

Dan, jika Anda menjalankan siklus hidangan reguler, akan ada banyak zat asing (sabun, bit makanan dari piring (dan dalam situasi bermacam-macam mobil, hal-hal seperti minyak)) di sekitarnya.

Jadi, tujuan Anda adalah membungkus makanan dalam sesuatu yang bisa menangani panas dan menyegel benda asing. Bagi saya, solusi yang paling jelas untuk ini adalah kantong bersegel vakum yang digunakan untuk sous vide.

Anda tidak akan mendapatkan apa pun yang dekat dengan temps yang konsisten untuk sous vide, tetapi untuk mesin pencuci piring, Anda masih berbicara tentang kebanyakan memasak di "air panas" dan udara panas dan lembab, sehingga cukup dekat untuk memberikan suntikan .

Jadi, saya mengisi kantong dengan bumbu / bumbu dan membiarkannya naik dan melihat apa yang keluar.

Saya tidak akan berharap itu menjadi besar, tetapi mungkin layak dicoba untuk nilai kejutan saja.


3
Saya sebenarnya telah melakukan ini, dan kami melakukannya karena kami ingin meniru sous vide dengan harga murah. Apakah itu sous vide? tidak, tetapi apakah itu sepadan? secara definitif! Vakum menutup salmon dengan rempah-rempah dan menjalankan pencucian biasa (tidak akan ada airdrying) tanpa sabun.
Henrik Hansen

Apakah ini bahkan aman untuk hal-hal seperti unggas, babi, dll? Mesin pencuci piring saya memiliki satu program yang melakukan 35C dan yang lain pergi ke 55C atau sesuatu .... tidak ada yang mendekati 100C dan bahkan tidak yakin berapa lama suhu tetap di atas peraturan keamanan pangan ..
JoséNunoFerreira

Tentunya penulis jawaban sebelumnya (luhur!) Akan melemparkan " Tentu saja itu berhasil dalam praktiknya, tetapi apakah itu bekerja secara teori !? " dengan bukti empiris .

Jawabannya

IYA! Itu tentu saja mungkin. Setidaknya satu upaya berhasil telah dicatat (lihat di bawah).


Percobaan

Peralatan dan bahan berikut digunakan dalam percobaan ini:

  • Dua ikan utuh utuh (masing-masing 230 gram, panjang 28 cm, tebal 3 cm).
  • Satu steak salmon, potong dua bagian yang sama (masing-masing 90 gram, titik paling tebal 3 cm).
  • Herbal: rosemary dan peterseli.
  • Irisan lemon (hanya pada ikan trout, bukan pada salmon).
  • Garam laut.
  • Tas zip-lock.
  • Microwave foil (hanya pada salmon).
  • Jenis mesin cuci piring: Bosch SGS55 (tampaknya hanya dijual di UE)

bahan untuk Ikan Pencuci Piring

LANGKAH 1 - Persiapan

Ikan salmon

  • Bungkus erat-erat dalam microwave foil dengan garam, rosemary, peterseli.
  • Dimasukkan ke dalam tas zip-lock.
  • Dorong udara keluar dari tas, tutup.

Ikan forel

  • Garam, rosemary, peterseli dan irisan lemon di dalam ikan.
  • Alas: tas zip-lock terlalu kecil, saya harus memotong kepala dan ekornya.
  • Dimasukkan ke dalam tas zip-lock.
  • Dorong udara keluar dari tas, tutup.

tas zip-terkunci untuk ikan

LANGKAH 2 - Masukkan Mesin Pencuci Piring

  • Menggulung tas zip-lock sedikit.
  • Letakkan satu salmon dan satu tas trout di rak paling atas, dua lainnya di rak paling bawah (untuk menguji perbedaannya).

Memasuki mesin cuci piring

LANGKAH 3 - Program

Inilah bagian yang sulit. Saya membaca di sous-vide sebelum mencoba, mencatat ikan (terutama salmon) akan membutuhkan sekitar 50 ° Celcius pada suhu konstan. Namun, perhatian utama saya adalah bahwa suhu tidak akan cukup konstan untuk memasak ikan: Saya lebih takut memasak di bawah daripada terlalu matang . Jadi saya memutuskan untuk menjalankan eksperimen saya di program ini:

  • Program tertinggi ditandai 70 ° Celcius
  • Jalankan selama 137 menit penuh
  • Tidak ada deterjen
  • Tidak ada peralatan lain (piring, alat makan, dll)

Pengaturan pencuci piring

TUNGGU

Dengan mesin cuci piring kosong, bit pertama dari program membuat banyak suara, dengan air dingin menghantam bagian dalam mesin cuci piring kosong. Setelah itu semacam kembali normal.

LANGKAH 4 - Hasil

Setelah 136 menit, aku berdiri di depan mesin cuci piring, bersemangat seperti anak kecil yang menunggu untuk membuka hadiah Natalnya. Mesin pencuci piring terasa sangat hangat, bahkan di luar. Ketika saya membuka mesin cuci piring, saya melihat salah satu tas salmon bawah telah jatuh ke bawah. Seperti inilah bentuk tas ketika saya keluar:

masukkan deskripsi gambar di sini

Kemudian, dengan tangan gemetar, saya membuka tas. Ini hasilnya:

Ikan matang!

Kemenangan! setelah diperiksa lebih dekat ternyata ikan semua dimasak dengan sempurna! Kami menambahkan garam dan menikmatinya.

Kesimpulan

Jawabannya kemudian dengan sepenuh hati "Ya: ini mungkin!". Coba ini di rumah!


57
Anda adalah contoh sempurna mengapa saya suka internet.
TehShrike

5
Saya akan khawatir tentang ikan trout yang mencicipi plastik / menjadi kanker, lol.
Matius Baca

4
Kudos untuk melakukan percobaan dan mendokumentasikannya dengan penuh semangat. Pergi sains!
Marc Claesen

1
Apakah ada yang namanya "terbaik dari Stack Exchange" dan jika demikian, apakah jawaban ini sudah dihormati? Karena, wow.
Air

1
@MatthewRead Itu seharusnya tidak menjadi masalah jika itu adalah kantong vakum yang aman digunakan untuk sous vide.
jbg

Saya akan membungkusnya dalam kertas timah dengan beberapa bumbu dan rempah-rempah dan mungkin beberapa lemon dan mengaturnya ke panci dan pengaturan panci dan membiarkannya berjalan. Saya akan pastikan untuk menyimpannya sebelum Anda memakannya dan memastikan bahwa itu sudah matang sepenuhnya. Juga, Anda mungkin ingin meletakkannya di atas sehingga uap dan air memasaknya daripada elemen pemanas di bagian bawah. Saya juga menyarankan agar Anda meninggalkan sabun. Beri tahu kami cara kerjanya.

PS Ini sepertinya cara yang sangat tidak efisien untuk mencapai tujuan memasak ikan.


1
Sebenarnya ada hit Google yang mengatakan tidak apa-apa untuk menggunakannya dengan sabun secara teratur dengan piring selama itu tertutup rapat. (lol)
hobodave

12
@hobodave yang tidak ingin ikan mereka berkilau bersih?
sarge_smith

2
Mungkin juga bagus untuk memiliki rencana cadangan kalau-kalau itu tidak berjalan dengan baik ...
Sam Hoice

4
Ini hanya tidak efisien jika memasak ikan adalah satu - satunya tujuan Anda (haha, saya membuat lelucon ikan). Tapi serius, jika Anda mencuci banyak piring dan memiliki cukup ruang untuk menaruh ikan Anda di sana, tentu lebih efisien untuk memasak ikan di mesin cuci piring (yang Anda gunakan tetap) daripada menyalakan oven.
Dokter Jones

1
Jika Anda memang menggunakan kertas timah, Anda mungkin menemukan dan sisa bahan kimia pencuci piring akan bereaksi dengannya. Saya pikir saran tas kunci zip atau kertas timah maka kunci zip terdengar jauh lebih aman.
vwiggins

Ini pada dasarnya adalah hack Sous Vide (seperti pendingin bir , yang hanya sedikit kurang aneh). Ini mungkin akan bekerja paling baik dengan mesin cuci piring yang lebih baru yang dapat menggunakan siklus pencucian yang lebih dingin. Google cepat menunjukkan beberapa siklus pencucian turun di kisaran 125F ke 135F, yang merupakan suhu umum untuk sous vide salmon. Saya pribadi tidak suka salmon pada suhu ini dan lebih suka dimasak dengan suhu yang jauh lebih tinggi dengan metode konvensional atau sous vide di 113F. Jika Anda mencoba ini, saya akan merekomendasikan menggunakan mesin cuci piring yang beroperasi pada suhu yang lebih dingin. Ini juga merupakan ide yang baik ketika memasak ikan pada suhu rendah untuk membeli ikan kelas sushi dan menghindari melayani siapa pun yang terganggu kekebalan tubuh (anak-anak, orang tua, hamil, dll). Seperti yang telah diuji chris, beberapa mesin pencuci piring tampaknya akan mencapai 45c / 113f.

Dan bagi semua orang yang menganggap ikan di mesin pencuci piring itu aneh, Heston Blumenthal memasak babi utuh di bak mandi air panas . Nah, itu aneh. Bahkan, untuk Salmon, bak mandi air panas mungkin lebih dekat ke suhu ideal untuk sous vide. Namun, saya tidak menyarankannya (bahkan google tidak menemukan orang yang mencobanya, dan saya benci menjadi orang yang bertanggung jawab untuk memulainya). Saya tidak berpikir bak mandi air panas akan memenuhi standar kebersihan untuk memasak.

Saya sangat merekomendasikan primer Sous Vide Douglas Baldwin yang luar biasa jika Anda ingin mencoba metode ini. Dia berbicara secara rinci tentang waktu memasak, efek ukuran ikan terhadap memasak, meja pasteurisasi, dan masalah keamanan. Untuk "hidangan" ini, Anda menginginkan resep Salmon Mi-Cuit.


1
FYI, tautan Anda ke primer Souse Vide Douglas Baldwin sudah 404. Mungkin ini lokasi barunya: douglasbaldwin.com/sous-vide.html ?
derobert

1
Memang sudah. Terima kasih atas tangkapannya. Diperbarui.
Yossarian

Dalam "Makanan Keluarga" Heston Blumenthal, dia mengatakan bahwa mereka memasak ikan di bak mandi air hangat 45C di restorannya. Ada resep lain di mana ia merebus pir di mesin pencuci piring menggunakan kantong "Penghemat Makanan" yang disegel dan disedot.

Jika Anda memiliki mesin pencuci piring dengan pengaturan 45C, Anda dapat menggabungkan kedua ide tersebut. Dia mengatakan bahwa waktu memasak untuk fillet salmon tanpa kulit 250 g menggunakan metode water bath adalah setengah jam. Ketika ikan telah dimasak dengan benar, ia akan "masih terlihat matang tetapi akan mengelupas dengan indah".

Jika Anda akan mencoba ini, saya akan merekomendasikan menunggu sampai mesin pencuci piring masuk ke dalam siklusnya sebelum melemparkan ikan sehingga suhunya mencapai 45C.


1
Saya pikir itu sangat tidak mungkin bahwa mesin cuci akan mencapai 45C (113F), yang hanya sedikit lebih hangat daripada bak mandi air panas. Juga, Anda membutuhkan setidaknya 40 menit pada suhu tersebut untuk memasak salmon seukuran 1 inci dengan benar. Jenis masakan ini sangat tergantung pada ukuran sisi ikan terpendek. Jumlah waktu yang dibutuhkan untuk memasak ikan Anda naik dengan faktor 4 ketika Anda menggandakan ukuran.
Yossarian

1
Mesin saya memiliki pengaturan 45C. Saya memeriksa pembacaan pada probe digital sementara saya menjalankan siklus. Siklus ini berlangsung 30 menit, membutuhkan waktu lima menit untuk mencapai 45C. Untuk waktu memasak lebih dari 25 menit, saya harus menjalankan siklus secara berurutan. Di bawah siklus suhu turun ke 35C pada dua kesempatan singkat dan naik ke 55C pada akhir siklus. Jika saya melihat suhu konstan 45C saya mungkin sudah mencoba dengan beberapa ikan yang dikemas vakum. Seperti itu, saya pikir saya tidak akan mengambil risiko.
Chris Steinbach

keren! Saya tidak berpikir variasi temp akan menjadi masalah besar jika 55 pendek. Anda selalu bisa menarik ikan keluar / membatalkan mencuci ketika sampai ke suhu itu. Salmon di 45f is awesome. Mungkin patut dicoba. Tekstur yang sama sekali berbeda dari masakan biasa dan rasa yang sangat halus. Itu salah satu hidangan vide favorit saya.
yossarian

Di sebuah restoran tempat saya dulu bekerja, kami menggunakan mesin pencuci piring untuk semua Kakap Merah kukus kami yang ada di menu katering.

Untuk katering sangat bagus karena Anda dapat memuat 2 baris 4 di rak dan mengerjakan semuanya sekaligus.

Siklus mencuci sepenuhnya dilewati dan ikan dikukus menggunakan siklus kering yang dipanaskan.

Kakap Merah pertama kali diskalakan. Ekor dan kepala kiri untuk presentasi dan kami akan berdiri di posisi berenang dengan meletakkan bola kertas di bawah perut.

Bumbui dengan baik dengan garam halal dan rempah segar kemudian gunakan kaldu pengadilan tradisional dan tuangkan isi bagian bawah mesin cuci piring hingga sekitar 2 inci. Selang input air dilepas dan mesin cuci piring dikeringkan secara manual dengan sumbat pembuangan setelah digunakan. Mereka keluar sempurna setiap waktu dan bahkan bisa bertahan selama beberapa jam sebelum layanan jika kami meninggalkan pintu tertutup setelah siklus selesai.


Ini adalah resep yang digunakan beberapa teman saya. Itu berhasil dengan luar biasa dan tentu saja menjadi topik pesta. Mereka menemukan resepnya di sini:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

Kebutuhan:

salmon fillet aluminium foil lemon beberapa mentega listrik mesin cuci piring

Letakkan ikan di atas dua lembar kertas aluminium. Peras jus lemon dan tempatkan mentega di atas fillet salmon. Tutup fillet dengan baik di dalam foil, dan tempatkan paket foil di keranjang kawat atas mesin cuci piring listrik Anda. JANGAN TAMBAHKAN SABUN ATAU DETERJEN dan TANPA BANTUAN Bilas. Tutup pintu mesin pencuci piring, atur mesin cuci piring pada siklus mencuci terpanas, lengkap dengan siklus pengeringan, dan biarkan mengalir melalui siklus penuh. Saat siklus selesai, ikan akan dimasak dengan benar.

Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.