Saat Anda memasak spageti, apakah Anda menambahkan minyak zaitun ke air mendidih?


Banyak orang (setidaknya di Jerman) berpikir bahwa orang Italia menambahkan minyak zaitun ke air mendidih untuk spageti. Namun, orang Italia cenderung mengatakan yang sebaliknya (dari pengalaman saya).

Jadi, dapatkah Anda menyebutkan alasan obyektif untuk atau tidak menambahkan minyak zaitun ke air mendidih untuk spageti?



Pengalaman berbeda dari Jerman vs Italia mungkin ada hubungannya dengan Jerman yang suka pasta telur kering. Mungkin itu berperilaku berbeda?
rackandboneman

Jawaban:


Ya, memang benar bahwa kita tidak menambahkan minyak ke air mendidih. Saya tidak tahu ada alasan bagus untuk membuang minyak zaitun extra-virgin dengan cara itu! Sebagian minyak selalu ditambahkan di bagian akhir, di atas saus, ketika pasta sudah ada di piring! Itu harus mentah, sehingga tetap mempertahankan nuansa dan tekstur buahnya.

Jika Anda melakukan salad pasta dingin dan ingin menghindari pasta lengket, menambahkan minyak sebelumnya tidak akan membantu. Sebagai gantinya, Anda harus mencuci pasta di bawah air dingin untuk mencuci pati (Anda dapat menempatkan pasta di saringan langsung di bawah keran dingin yang mengalir).


Apakah menambahkan sedikit garam ke air merupakan praktik yang baik? Saya sudah pernah mendengar ini sebelumnya, tetapi saya tidak terlalu yakin dengan kenyamanan / kepraktisannya.
Noldorin

31
@Noldorin: Anda harus selalu menambahkan garam ke dalam air, ketika mulai mendidih, dan sebelum menambahkan pasta. Pasta harus selalu dimasak dalam air asin. Rasio yang benar adalah "dieci, cento, mille" (sepuluh, seratus, seribu): 10 g garam, 100 g pasta, 1 liter air.
Wizard79

1
@Lorenzo: Bagus, ini hampir seperti apa yang selalu saya lakukan, tapi terima kasih sudah memastikannya! Cara mudah untuk mengingat juga, meskipun saya ragu saya akan mengukur apa pun.
Noldorin

4
Saya sangat senang mitos ini telah dibantah. Saya sudah mencobanya beberapa kali tetapi ternyata tidak ada bedanya. Hal yang sama berlaku untuk menambahkan minyak setelah Anda membuang air. // Mencuci pati dengan air kedengarannya seperti ide yang bagus (dengan air hangat mungkin ide yang lebih baik jika Anda ingin membuat pasta tetap hangat?): Saya mencuci beras dengan air panas jika itu agak licin, baik karena saya memilikinya mendidih terlalu lama atau karena itu adalah bit terakhir dalam karton / tas dengan banyak barang tepung.
Cerberus

2
Saya percaya ketika memasak pasta dalam jumlah komersial (dalam kuali besar panci, memasak banyak, banyak kilo sekaligus) minyak masih digunakan (untuk menghentikan pasta saling menempel karena beratnya sendiri) tetapi dalam kasus itu lebih mungkin menjadi minyak nabati yang murah daripada minyak zaitun extra virgin. Saya tidak punya referensi untuk membuktikan ini.
Ming

Alton Brown meliput ini pada episode Good Eats. Ada alasan yang sah, dan itu tidak ada hubungannya dengan pelekatan; ini adalah agen anti-busa, jadi Anda tidak perlu mengaduk terlalu banyak untuk menahan busa yang terkadang Anda dapatkan.

Minyak apa pun akan bekerja, tidak harus menjadi barang bagus.


6
Saya masih akan menyarankan untuk tidak melakukannya. Minyak dalam air panas melakukan hal-hal aneh, tidak hanya ke busa, tetapi ke pasta itu sendiri. Lagipula, tidak ada yang melakukannya di Italia ...
Wizard79

2
@lorenzo: Saya setuju. Lebih baik tanpa minyak, saya hanya mencoba menjelaskan mengapa itu dilakukan, bukan mengadvokasi untuk itu. Membilas pasta untuk menghilangkan pati lepas harus memiliki efek yang sama, tetapi saya hanya akan merekomendasikannya ketika Anda merencanakan saus berbasis minyak dan tidak perlu pati untuk mengikat saus ke pasta.
Joe

2
tetapi satu-satunya waktu Anda harus menghindari lengket adalah salad pasta dingin, dan cara terbaik untuk membersihkan pati adalah dengan mencucinya di bawah air dingin.
Wizard79

6
Saya setuju dengan Lorenzo: mencuci pasta adalah cara yang baik untuk berhenti berbusa; namun saya tidak setuju dengannya bahwa minyak tidak akan melakukan hal yang aneh, setidaknya dalam arti minyak tersebut akan merusak pasta. Sedikit minyak (sayur murah) akan membantu mencegah busa berlebih. Minyak duduk di atas air dan jarang bersentuhan dengan pasta cukup lama sehingga pasta bisa menyerapnya.
kereta luncur

Menggunakannya anti-stick tampaknya TIDAK berfungsi. (Cukup gunakan wajan yang cukup besar dan aduk di suatu tempat selama awal mendidih).

Menambahkan minyak juga akan mengurangi penyerapan rasa dari saus apa pun.


Saya tidak pernah menaruh minyak di atas air spageti dan saya belum pernah melihat orang melakukannya di sini di Italia.
Agar spageti Anda tidak bermasalah (lengket), cukup bersabar untuk mencampurkannya di atas air (hanya untuk beberapa menit pertama).


Alasan paling umum yang saya dengar adalah untuk membantu mencegah pasta saling menempel (dan mungkin menambah sedikit rasa). Namun, ini tidak perlu di kedua titik.

Spaghetti adalah salah satu makanan yang harus segera disajikan. Jika ya, Anda akan jarang mengalami kekacauan. Jika Anda membiarkannya sampai menempel, pasta dapat dibilas untuk melonggarkannya.

Menambahkan minyak ke dalam air tidak menambah banyak rasa atau kekuatan anti-lengket. Sebagian besar akan dibuang dengan air, dan apa yang tersisa dapat membantu mencegah pasta mengambil rasa saus.

Pembaruan: Jawaban Joe tentang minyak sebagai agen anti-busa adalah tip yang bagus!


Menurut pendapat saya, semua yang sederajat, pasta rebus gaya Italia terasa hambar. Tapi saya sudah makan pasta dan nasi yang direbus dengan minyak zaitun, jadi saya bias.

Bahkan setelah mencuci dengan air dingin untuk digunakan sebagai salad seperti yang disarankan Lorenzo, saya dapat membedakannya.

Ya, saya tidak yakin, tapi saya pikir itu mungkin karena minyak berinteraksi dengan pati.

Saya juga melihat kurang lengket, tapi itu bukan alasan utama bagi saya untuk menggunakannya.


Saya tidak pernah menggunakan minyak di dalam air ketika saya memasak spagetti, tetapi saya menemukan bahwa minyak itu cenderung menyatu dalam rumpun pick yang sulit dan sulit untuk dimakan.

Saya disarankan untuk mulai menggunakan minyak dalam air saya dan saya belum melihat ke belakang sejak itu. Ini membuat spageti terpisah dan karenanya merupakan pengalaman makan yang lebih baik secara keseluruhan.

Adapun minyak, itu tidak harus minyak zaitun, itu bisa berupa minyak apa pun ... atau setidaknya itulah yang saya temukan!


1
Saya tidak yakin berapa banyak minyak yang harus dilakukan dengan spageti yang disimpan terpisah. Saya pikir mungkin ada faktor lain yang berperan di sini. Lihat beberapa pertanyaan yang saya tautkan dalam komentar di atas untuk detail lebih lanjut.
Sam Holder 2-10

2
Ya, pasta ada di bawah permukaan air, dan minyaknya mengapung ke atas. Yang membuat pasta tidak lengket adalah mengaduk .
Harlan

Saya yakin berapa banyak minyak yang ada hubungannya dengan spageti yang tetap terpisah: tidak ada apa pun.

2
@roux, saya berusaha bersikap sopan.
Sam Holder

Biasanya, saya memasak pasta tanpa minyak zaitun. Tetapi karena perbedaan waktu (saya tiba di rumah waktu X, istri saya Y, dan anak-anak Z). Untuk memastikan pasta tidak lengket, dan bisa disiapkan sebelumnya, saya memasaknya dengan air asin dan mentega untuk rasa. Saya mengaduknya terus menerus untuk menghindari lengket, tetapi setelah mengeringkan air, saya menambahkan beberapa EVOO ke pasta saat dingin dan aduk. Saya menemukan bahwa pasta panas cenderung menempel ketika mendingin.


Saya selalu diberi tahu bahwa menambahkan lemak ke air pasta melapisi pasta dalam lemak, yang mencegah pasta menyerap saus. Saya sudah mencobanya beberapa kali. Hasilnya tidak berbahaya (itu bisa dimakan), tetapi pasta memang tampak menghindar dari saus, jadi saya tidak melakukannya lagi.


"Para ahli" tidak selalu benar. Sedikit minyak membuat pasta tidak saling menempel dan meningkatkan tekstur dan rasa.


Ok orang-orang di sini Anda memilikinya. Akhirnya jawabannya harus ada minyak dalam pasta. Ketika keluarga dan teman-teman saya mendengar saya menyusun salad makaroni saya, semua orang meminta saya untuk membuat cukup bagi mereka untuk dibawa pulang. Ini memberitahu saya apa yang saya lakukan adalah cara yang benar. Semua orang suka pasta saya. Ini membuat saya ahli. Oleh karena itu menurut pendapat ahli saya YA Anda memasukkan sedikit minyak ke dalam air untuk merebus pasta. Rebus air dengan cepat, tambahkan garam dan minyak. Minyak akan bercampur dengan air mendidih cepat dan tidak duduk di atas karena beberapa mungkin berpikir. Masak sampai tekstur yang diinginkan. Kemudian angkat dan tiriskan dan bilas dengan air dingin. Ini menghentikan proses memasak. Meninggalkan pasta dalam air hangat berakhir setelah memasak pasta. Beberapa orang berpikir minyak tidak memungkinkan saus Anda tetap pada pasta. Bilas yang baik menyelesaikan mitos itu. Minyak membantu dengan mendidih yang lengket dan menggumpal dan Anda tidak harus berdiri di sana dan bergerak, Anda bisa terus memotong sayuran Anda atau membuka anggur Anda. Sekarang Anda tahu jawabannya.


1
Saya tidak berpikir minyak melakukan salah satu hal yang Anda pikirkan kecuali mungkin membantu mencegah overs mendidih, dan itu dapat dihindari dengan aduk sederhana sekarang dan kemudian dan penyesuaian panas.
Carey Gregory
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.