Apa gunanya pabrik garam?


Pabrik garam dan pabrik lada sering datang berpasangan. Saya mengerti tujuan dari pabrik merica: Ini membuka jagung merica dan melepaskan aroma. Tetapi setahu saya, tidak ada yang namanya jagung garam, setidaknya pada tingkat makroskopis

Jadi apa yang saya dapat dengan menggiling garam di atas meja atau di atas kompor alih-alih membeli versi yang lebih kecil saja?

Saya mengerti bahwa ada berbagai jenis garam, tetapi tampaknya mereka harus independen dari ukuran bit.


2
"corns of salt" == rock salt - Sejarah Daging Kornet
mike

Jawaban:


Mencoba untuk menyelesaikan masalah ini, saya memutuskan untuk mengambil beberapa gambar beberapa jenis garam. Gambar yang ditunjukkan di bawah ini diambil oleh saya dan semuanya proporsional (kamera jaraknya sama dari setiap jenis garam, sehingga Anda mendapatkan perbandingan ukuran yang akurat).

Gambar menggambarkan kecurigaan saya, yang perbedaannya adalah luas permukaan (mengabaikan tentu saja kandungan mineral dan berbagai jenis garam gerinda). Garam meja standar adalah kubus kecil yang kompak, efektif bila dilarutkan dalam cairan, tetapi tidak terlalu banyak ketika harus bersentuhan langsung dengan perasa. Tempatkan satu kubus di lidah Anda dan Anda mendapatkan 1/6 area permukaan yang bersentuhan, artinya banyak garam tanpa banyak rasa asin. Garam laut, dengan bentuk yang lebih persegi lebih dekat ke 1/4 area permukaan menyentuh lidah Anda. Garam tanah lebih seperti pecahan kaca, sehingga hampir setengah dari area yang terpapar bisa bersentuhan sehingga terasa lebih asin. Juga dengan tekstur yang jauh lebih halus, Anda memiliki lebih banyak partikel di area yang lebih luas, yang berarti, rasa lebih asin dengan sedikit garam.

Ini adalah cara yang baik untuk menyelesaikan hidangan ketika garam akan ditaburi sedikit di atas atau dicampur dengan minyak di mana itu tidak akan larut sama sekali. Ketika Anda melarutkannya dalam cairan, itu benar-benar membuat sedikit perbedaan jenis yang Anda gunakan. Ketika sampai pada itu, itu semua tentang bagaimana pilih-pilih Anda ingin bersamanya.

teks alternatif


6
"rasa lebih asin dengan sedikit garam" adalah kuncinya
TFD

1
Bentuknya bukan faktor penting untuk meningkatkan permukaan, ukuran partikel individu. Pertimbangkan untuk memecah kubus menjadi 2 × 2 × 2 kubus dengan setengah panjang tepi. Anda memiliki jumlah material yang sama, tetapi permukaannya dua kali lipat.
Wrzlprmft

Anda akan menggunakan lebih sedikit. Paling tidak diaplikasikan di meja, garam adalah bumbu yang hanya berfungsi di antarmuka antara lidah dan makanan. Anda tidak perlu banyak, hanya cukup untuk melapisi permukaan dan memfasilitasi transportasi rasa. Agaknya seperti kisi-kisi keju, bukan hanya menyelimuti hidangan dengannya. Terkadang kurang cukup, dan serpihan garam yang lebih kecil memenuhi syarat. Serpihan yang lebih kecil juga mengurangi risiko oversalting atau mengenai bintik-bintik asin di mana kristal besar garam belum rusak.


Ini justru menimbulkan pertanyaan, mengapa tidak membeli garam yang sudah diparut halus dan memasukkannya ke dalam shaker?
Psychonaut

2
@ Psikaut, apakah Anda pernah melihat garam di rumpun bersama dalam cuaca lembab? Semakin kecil butiran dan semakin besar luas permukaannya, semakin besar kemungkinan itu akan terjadi. Itu mungkin salah satu alasan mengapa sebagian besar garam yang dibeli di toko dibentuk di dalam kubus yang seragam dan bagus, dan tidak terlalu kecil.
Josh

1
"Serpihan yang lebih kecil juga mengurangi risiko oversalting atau mengenai titik-titik asin di mana kristal besar garam belum rusak." Itu belum tentu hal yang buruk! "Fleur de sel" adalah "garam finishing" yang terbuat dari serpihan datar besar yang (sengaja) sulit didistribusikan secara merata pada makanan, dan kristal garam terhidrasi sehingga tidak mudah larut. Idenya adalah Anda mendapatkan rasa asin yang intens dan menyenangkan setiap kali sebuah kristal bersentuhan dengan lidah Anda.
Josh

@Josh: Tidak, saya belum pernah melihat itu. Saya kira tidak satu pun tempat tinggal saya memiliki cuaca yang cukup lembab untuk membuat masalah. Tapi saya kira kristal yang lebih besar masuk akal jika Anda berada di iklim di mana garam cenderung menggumpal.
Psychonaut

Beberapa penggiling memiliki output ukuran yang dapat disesuaikan.

Saya diberi sepasang lada dan penggiling garam.

Awalnya saya berpikir, hmm, bukankah garam biasanya bukan penggiling.

Yang saya miliki memang masuk akal, karena ukuran penggilingannya dapat disesuaikan (ada tombol kecil di tengah penggiling yang mengencangkan atau mengendurkan area di mana kristal keluar.

Jadi wadah itu penuh dengan garam laut berukuran lebih besar, lebih besar dari yang Anda bisa taburkan di atas hidangan apa pun, hampir seperti permen batu kecil (dalam penampilan, tidak terasa tentu saja) dan tergantung pada apa yang saya lakukan dengan itu, saya dapat mengontrol ukuran .

Biasanya saya hanya menggunakan kotak garam Kosher saya, tetapi setidaknya saya memiliki pilihan untuk berbagai ukuran garam laut tanpa harus menyimpan banyak wadah yang berbeda.


Anda akan menggunakan lebih sedikit - dibutuhkan lebih banyak usaha untuk menggiling garam daripada hanya untuk mengocoknya ke makanan Anda.


Saya menduga itu hanya pemasaran. Saya tidak berpikir ada banyak gunanya kecuali Anda perlu menggiling garam batu. Jika Anda membutuhkan garam berbutir halus, beli garam dapur atau garam laut halus. Jika Anda ingin biji-bijian kasar gunakan garam halal atau garam laut kasar.

Saya menyimpan garam halal saya di gudang garam yang mirip dengan yang ini . Saat memasak, mudah untuk membuka dan mengambil sejumput, atau mencelupkan sendok pengukur. Saya juga tidak menyediakan alat pengocok garam di meja makan saya untuk tamu.


Kristal yang lebih besar menyerap lebih sedikit kelembaban. Tapi mungkin agak kental untuk langit-langit mulut. Juga, garam 'kuliner' (dibuat oleh alam, dengan elemen jejak yang berbeda) secara alami lebih besar.

Bisakah Anda benar-benar merasakan perbedaannya? Saya rasa saya bisa.


Ini sedikit peregangan. Luas permukaan.

Jika Anda membeli garam laut yang memiliki kristal besar, Anda bisa menaburkannya di atas makanan. Namun, menggilingnya menambah luas permukaan garam dan meningkatkan rasa dengan lebih efektif.

Anda tidak memiliki masalah luas permukaan ini dengan garam meja yang ditumbuk halus. Anda dapat mengetahui perbedaan antara garam meja biasa "normal" dan banyak paket garam di restoran take-out yang sangat halus. Sekali lagi, luas permukaan.

Adakah yang setuju?


Tidak ada gunanya untuk pabrik garam. Ini memiliki banyak mitos di sekitarnya, tetapi pada akhirnya itu hanya lebih "trendi" daripada dispenser garam biasa.

Semua yang saya coba menggiling garam jauh lebih buruk dari yang diharapkan, menyebabkan benar-benar menggunakan lebih banyak garam, atau potongan garam menjijikkan.

Saat memasak, itu hanya mengganggu, karena garam larut.


Penggilingan atau mortar memungkinkan Anda untuk menggunakan garam tanpa aditif apa pun yang dibutuhkan oleh sebagian besar garam meja sebelum digiling agar tidak secara perlahan berubah kembali menjadi potongan padat yang besar.

Juga, jika gilingan memungkinkan Anda untuk mendapatkan gilingan yang lebih kasar atau lebih halus, itu berguna - misalnya garam yang sangat halus sangat membantu jika Anda ingin membuat kentang goreng cepat saji dari makanan Prancis (karena garam yang halus akan benar-benar melekat padanya dan menjadi sangat cepat larut dan diperhatikan di mulut).

EDIT: jari menggiling -> menggiling lebih halus, karena pabrik garam tidak mungkin ...


Saya butuh sesuatu untuk menggiling garam hitam. Saya telah menemukan garam hitam di sebuah toko tetapi itu datang dalam potongan besar, seperti batu. Saya akan membayangkan pabrik garam akan sangat penting untuk memiliki untuk tujuan ini. Kalau tidak, banyak garam yang bisa Anda dapatkan di toko-toko khusus tidak digiling dengan sangat halus. Seperti garam merah muda dan beberapa garam laut. Saya membayangkan sebuah pabrik garam akan berharga jika Anda tidak ingin banyak garam saat makan.


Kecuali Anda menggunakan wadah yang benar-benar kedap udara dan kelembaban, yang mungkin Anda lakukan, partikel-partikel garam kecil menarik uap air dari udara dan menempel bersama. Untuk mengatasi hal ini di tempat garam biasa orang sering menggunakan beras, yang aneh dan menjengkelkan dan hampir tidak berfungsi. Membuang garam dari, misalnya, wadah prepara evak, karena itu adalah satu-satunya wadah tanpa air yang saya tahu nyaman digunakan untuk bahan-bahan kering, sangat tidak efisien, dan hanya meminta untuk secara tidak sengaja membuat terlalu banyak garam makanan Anda. Faktanya, sebagian besar pengocok garam standar juga akan melebihi garam makanan Anda jika Anda tidak hati-hati. Penggiling garam melayani beberapa tujuan. Menggunakan potongan-potongan garam yang lebih besar, sementara mereka masih menarik uap air, mereka tidak digumpal bersama dengan cara yang sama, dan dipecah menjadi potongan-potongan kecil hanya sesuai kebutuhan. Juga bagian dalam kebanyakan penggiling garam, sementara jauh dari kedap udara pada kebanyakan model, setidaknya tidak membiarkan banyak udara, dan umumnya merupakan tempat yang baik untuk menyimpan garam Anda, karena, mari kita hadapi itu, Anda harus menyimpannya di suatu tempat . Juga, ini menyenangkan secara estetika, alkimia, dan menyenangkan, dan dalam hal makanan dan memasak, hal-hal ini penting.


Tidak ada gunanya - garam adalah batu, pada akhirnya. Ini adalah kepura-puraan yang lucu tetapi selain itu tidak memiliki tujuan kuliner yang berarti.


Simetri dengan gilingan merica?

Kalau tidak, itu tidak terlalu buruk bagi Anda untuk mengeluarkan garam tanpa terlalu banyak.


Bukan hanya pemasaran. Itu benar-benar membuat perbedaan dalam rasa. Ini adalah kesopanan yang biasa untuk menempatkan garam dan merica di atas meja makan. Tidak semua orang bereaksi dengan cara yang sama terhadap jumlah bumbu dalam makanan. Saya sering ingin lebih banyak garam daripada yang digunakan tuan rumah saya untuk membumbui hidangan. Orang yang lebih tua terutama sering perlu menggunakan lebih banyak garam karena sensitivitas indra perasa mereka menurun. Pria seringkali tidak memiliki indra penciuman akut seperti wanita dan mungkin menginginkan lebih banyak garam.


1
Saya tidak jelas dari jawaban Anda apakah intinya adalah mengganti garam dengan cara tertentu, atau estetika (gilingan garam cocok dengan gilingan lada) ... Atau keduanya?
Erica
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.