Bagaimana cara memotong tomat?


Saya suka membuat pico de gallo yang membutuhkan banyak tomat potong dadu. Ini selalu merupakan bagian yang paling memakan waktu dari resep ini.

Apa saja beberapa tips untuk membuat dicing tomat menjadi sedikit lebih mudah? Saya akhirnya mendapatkan pisau yang sangat tajam yang membuat segalanya sedikit lebih mudah, tetapi saya membayangkan ada semacam teknik yang benar.

Menggunakan roma saya biasanya akan mengiris ujungnya dan kemudian memotongnya menjadi cincin. Lalu aku akan mengambil sekitar 1/3 dari tumpukan itu dan memotongnya menjadi kubus. 


3
Pengolah makanan. Kehidupan salsa saya jauh lebih bahagia sejak saya mulai menggunakannya.
PoloHoleSet

1
Ya, itulah yang mulai saya lakukan akhir-akhir ini. Selama Anda hanya menggunakan denyut nadi dan bergerak perlahan itu bisa bekerja dengan sangat baik. Biasanya masih akan menghirup banyak udara ke dalam tomat, semacam membuatnya tampak seperti seseorang meludahkannya, tetapi jika Anda membiarkannya duduk sebentar, gelembung udara akan keluar.
Ryan Elkins

1
Hanya beberapa pulsa cepat untukku juga. Saya suka salsa saya yang chunky. Saya mulai dengan jus jeruk nipis, garam dan daun ketumbar, tetapi itu agak terbatas efektivitasnya karena daun ketumbar lengket ke samping. Membiarkannya di prosesor, saya menambahkan paprika panas (biasanya jalapenos), nadi untuk cincang halus. Kemudian bawang manis, denyut nadi sampai masih relatif chunky, tetapi tidak ada potongan bawang besar. Kemudian saya menghapus semuanya ke tong / mangkuk salsa raksasa saya. Saya kemudian melakukan batch tomat, berdenyut sampai masih tebal. Campur mangkuk raksasa dengan baik dengan spatula.
PoloHoleSet

Jawaban:


Potong tomat menjadi dua di bagian tengah atau khatulistiwa (ujung batang menjadi "kutub utara") untuk mengekspos lubang benih. Pegang sisi potongan di atas mangkuk atau tempat sampah Anda, peras dengan lembut untuk mengeluarkan bijinya. Anda dapat dengan mudah mencungkil biji yang membandel dengan ujung jari Anda.

Tempatkan potongan setengah sisi tomat di atas talenan (Memotong sayuran berkulit lilin jauh lebih mudah ketika kulit berada di bagian bawah sehingga kekuatan pisau memotong dengan bersih melalui kulit dengan lebih sedikit effot) dan memotong setengah lagi. Setelah melakukan ini dengan kedua potong tomat akan menjadi empat.

Jika Anda ingin potongan dadu yang rata dari daging bagian luar (seperti untuk ditaburkan di piring untuk hiasan), maka gunakan pisau Anda untuk memotong bagian interior sehingga hanya "cangkang" tomat tetap. Anda kemudian dapat dengan mudah memotong kulit luarnya.

Jika tidak, setelah memotong menjadi empat bagian, tekanlah dengan lembut untuk meratakan setiap bagian dan potong menjadi potongan memanjang dan kemudian potong secara bijaksana untuk menyelesaikan proses.

Meskipun sulit untuk dijelaskan dalam teks, ini jauh lebih aman dan lebih cepat daripada memotong tomat menjadi irisan dan kemudian mencoba memotong dadu dari sana.


10
Simpanlah bubur kertas dengan bijinya. Ini memiliki rasa umami yang indah. Simpan dalam wadah kecil di lemari es. Setelah Anda cukup melewatinya melalui saringan dan menambahkannya di atas nasi atau ke salad dressing.
papin

1
@Darin Sehnert: Wow. Saya benar-benar bisa melihat tomat di setiap tahap dalam instruksi Anda. Terima kasih atas penjelasannya!
Tn. JavaScript

Ada apa dengan tomat dan bijinya? Seperti kata Papin, "bubur" yang ada di dalam tomat menambah rasa "umami" pada masakan, atau setidaknya rasanya enak.

Mengapa ada orang yang menggunakan tomat ingin menghilangkan bagian terbaik dari sayuran?

Saya menemukan kulit tomat dan biji-bijian menjadi memakan waktu dan membuang-buang bagian baik dari tomat dan waktu saya, yang saya tidak punya banyak.

Saya mengiris tomat betapapun tipisnya, kemudian melintasi cakram potongan pertama menghasilkan ketebalan yang sama, dan kemudian melintasi batang yang dihasilkan potongan kedua, menggunakan talenan besar dan pisau tajam besar. Anda mendapatkan kubus kecil dari bagian yang lebih kencang dan berbagai macam biji dan bubur bersama. Saya mengeringkan air jika hidangan itu tidak mendapat manfaat dari itu, yang jarang terjadi.


1
Dua alasan: Beberapa orang tidak dapat mencerna biji dengan baik. Dan beberapa resep mengharuskan untuk menggoreng tomat potong dadu atau mencampurkannya ke dalam salad, dan kelebihan cairan akan menyebabkan masalah.
rackandboneman

Namun keduanya adalah kasus khusus. Dalam kasus kedua ini biasanya diselesaikan dengan menggunakan Romas atau San Marzanos.
Escoce

Apa yang saya lakukan belakangan ini untuk batch besar adalah menggunakan food processor atau blender. Secara khusus saya telah menggunakan blender Ninja sekitar $ 70.

Saya memotong bagian atas tomat dan kadang-kadang memotongnya menjadi beberapa potongan besar dan memasukkannya ke dalam blender. Saya menggunakan fungsi pulsa untuk perlahan-lahan membuatnya sesuai dengan yang saya inginkan. Jika Anda hanya campuran penuh Anda akan mendapatkan lebih banyak konsistensi saus tomat.

Setelah itu mereka masih memiliki sedikit udara di dalamnya. Itu membuat mereka terlihat seperti seseorang mengunyah mereka dan meludahkannya dengan semua gelembung. Jika Anda punya waktu, Anda bisa membiarkan mereka duduk sebentar dan gelembung-gelembung itu akan menjaga diri mereka sendiri.

Presentasinya tidak sebagus yang dikerjakan dengan tangan, dan saya tidak bisa mendapatkan potongan sehalus yang akan saya lakukan dengan tangan, tetapi secara signifikan lebih cepat. Ini kompromi yang layak yang berhasil untuk saya.

Saya juga biasanya akan melakukan sebagian besar bahan-bahan lain dengan cara ini - bawang, paprika, daun ketumbar - tetapi saya selalu membuat tomat secara terpisah dan kemudian menggabungkan setelah itu.


Potong bagian atas cukup untuk mengekspos benih. Potong cukup botton untuk membuka benih. Sekarang Anda memiliki sedikit tomat berbentuk tong.

Tempatkan, tomat di sisinya, sehingga salah satu sisi rata menghadap Anda. Sekarang potong setengah jalan tomat sehingga ketebalan irisannya kira-kira setebal dinding tomat. Daripada memotong sepanjang jalan, mulailah memutar pisau Anda sehingga Anda memotong inti tomat.

Anda sekarang memiliki potongan tomat persegi panjang yang besar dan mudah dicing.


Metode yang berbeda, membutuhkan sedikit latihan, tetapi cepat & mudah setelah Anda memilikinya. Metode ini menyimpan benih, tetapi kehilangan bit hijau yang lebih keras di mana tangkai dilekatkan.

Ini adalah metode manual tercepat yang pernah saya lihat & menghasilkan potongan berukuran rata - perlu waktu lebih lama untuk menjelaskan daripada melakukannya. Ini membutuhkan pisau setajam pisau, jika tidak, Anda cenderung mendorong tomat keluar dari genggaman Anda & kehilangan kendali.

Tempatkan tangkai tomat ke bawah, untuk stabilitas awal *.
Membuat sejumlah bahkan pemotongan vertikal, sejajar satu sama lain - sehingga Anda mendapatkan 3, 5 atau 7 iris sama-ketebalan, tergantung pada tomat ukuran & ukuran chunk diperlukan. Jangan biarkan pergi , simpan tomat lengkap di tangan Anda.
Sekarang semakin rumit, karena Anda harus terus-menerus menahan ...
Semua potongan horizontal hanya setengah jalan. Semua potongan vertikal sampai ke papan Anda.
Anda tidak perlu lagi menghitung berapa banyak pemotongan untuk sisa tugas.
Buatlah beberapa potongan horizontal pada suhu 90 ° dengan yang pertama Anda, sejajar dengan talenan Anda - tetapi hanya setengah jalan. Ini lebih stabil jika Anda mulai dari bawah & bekerja ke atas. (Ya, Anda memotong ke arah tangan Anda sendiri - hati-hati)
Iris lagi beberapa kali secara vertikal, pada 90 ° ke kedua arah pemotongan yang ada, sampai Anda mencapai sekitar setengah (semua 'setengah jalan' ini menjadi jelas pada akhirnya) - & off datang beberapa potongan pertama Anda; geser ke satu sisi dengan pisau Anda.
Putar sisanya ke wajah rata.
Buat potongan horisontal & vertikal yang serupa; membebaskan set potongan kedua Anda.
Putar sisanya, ke wajah yang baru saja Anda potong.
Bergantung pada ukuran tomat, Anda mungkin punya ruang untuk satu potongan horizontal terakhir, lalu membuat satu set potongan vertikal terakhir.
Selesai
Jika Anda mendapatkan potongan pertama yang dihitung dengan benar, potongan 'tangkai' Anda terpisah & siap dibuang.

* Saya sudah mencoba kedua cara ini, karena selalu terasa seolah-olah bisa melihat tangkai ketika membuat potongan pertama akan lebih baik - tidak, Anda kehilangan stabilitas & cenderung kehilangan kendali setengah jalan tomat melalui.


Salah satu metode penghematan yang mudah, JIKA Anda mampu membuang (atau menggunakan tempat lain) sedikit tomat dalam kasus di mana Anda HANYA dapat menggunakan dadu yang sempurna, adalah dengan memotongnya menjadi dua, meletakkan dua bagian kemudian mencetak skor tetapi JANGAN MEMOTONG SEPANJANG MELALUI tomat di pola dadu, lalu potong lapisan dadu dengan potongan paralel papan. Jika Anda ingin merebus tomat, Anda biasanya dapat (jika Anda telah menghapus bagian batang yang sangat keras sebelumnya) cukup ambil setengah bagian tomat yang telah diberi skor dan buang ke dalam wajan utuh - itu akan matang dengan sangat cepat.

(Catatan: metode ini diposting sebelumnya, diparafrasekan, oleh orang lain, tetapi kemudian dihapus sendiri).

Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.