Misteri "organ" di bagian bawah paha ayam?


Ada "organ" kecil, bundar, hitam di bawah paha ayam, dan beberapa orang suka memakannya. Mengidentifikasi ini tampaknya menjadi misteri Internet yang masih melekat.

Mereka ada di atas ayam goreng siap - khususnya Popeye, tapi saya yakin itu ada di paha ayam siap tulang-in. Saya telah membaca berbagai klaim bahwa itu adalah "tiram", hati, ginjal, atau pembuluh darah. Dengan "di bawah" paha, maksudku itu ditemukan di sisi kurus di seberang daging.

Lihat halaman-halaman ini: 1 , 2 , 3 . Ada banyak lagi jika Anda mencari .

Foto-foto berikut: Paha ayam dengan benda tembam pandang terbuka, lalu diangkat, lalu disilang.

Paha ayam dengan hal yang terkena ampela Paha ayam dengan hal-hal gizzard dihapus Benda melintang penampang setelah dipotong


7
Ketika saya memotong ayam utuh sendiri, paha hanya memiliki satu tulang, tulang kaki (tulang paha). Menggali melalui tautan yang Anda berikan, saya akhirnya menemukan ini, yang memiliki cincin kebenaran bagi saya, terutama catatan tentang pemotongan yang buruk: "JIKA ayam Anda dipotong sangat parah sehingga pahanya termasuk bagian dari panggul, maka benda-benda kental di bagian bawah berlubang adalah ginjal. Saya selalu berhati-hati untuk melepaskan tulang paha dari soketnya di panggul, dan memperlakukan bagian belakang (termasuk kata panggul) sebagai bagian yang terpisah, untuk dimasak dan kemudian dimakan oleh siapa pun yang mendapatkannya pertama kali . TERMASUK ginjal-ginjal itu! "
SAJ14SAJ

4
Benda ini memang terlihat seperti ginjal dari detail apa yang bisa saya lihat (google "penampang ginjal" untuk melihat diagram, perlu diketahui bahwa diagram anatomi sebagian besar menunjukkan potongan pada sumbu yang tegak lurus dengan yang digunakan di sini). Anda juga dapat mencoba mengunyahnya - daging merah memiliki serat otot, meskipun mereka kurang menonjol pada ayam. Jika terasa seperti spons, itu adalah ginjal (atau jeroan lainnya), bukan otot.
rumtscho

4
itu pasti ginjal, Anda dapat melihat vena di tengah dalam gambar penampang dan warna setelah dimasak adalah hadiah yang cukup besar juga. Itu benar-benar aneh, saya belum pernah melihat itu sebelumnya dalam ayam goreng komersial, bahkan potongan daging itu tampaknya aneh untuk ayam goreng komersial. Dimana kamu tinggal?
Brendan

FYI, Popeyes adalah rantai makanan cepat saji di AS yang menyajikan ayam goreng gaya New Orleans, setidaknya cukup umum di selatan dan tenggara. Salah satu klaim pemasaran mereka adalah bahwa ayam mereka tidak pernah beku. Mereka mungkin memiliki infrastruktur pemrosesan sendiri, saya tidak tahu. Paha mereka secara konsisten dipotong dengan dua tulang dalam bentuk T, tidak hanya tulang paha seperti yang dilakukan dengan tangan. Namun, ayam mereka enak, satu-satunya makanan cepat yang benar - benar saya sukai .
SAJ14SAJ

Saya sudah sering popeye, saya tidak ingat mereka pernah dipotong seperti ini, saya ingin tahu apakah ini masalah regional.
Brendan

Jawaban:


Seperti yang dibahas dalam komentar di bawah pertanyaan, saya percaya organ yang dimaksud adalah ginjal, dari saku di panggul paha dijagal dengan cara yang tidak biasa, dengan bagian panggul yang masih melekat.

Lihat halaman 3.21 di PDF, Bab 3 Anatomi dan Fisiologi Ayam Universitas Kentucky . Ini menunjukkan di mana ginjal berada dalam ayam (cukup grafik), dan bentuknya terlihat sangat mirip dengan item misteri dalam foto-foto pertanyaan asli, memungkinkan penyusutan dari memasak.


SAJ14SAJ, tautan Anda tampaknya rusak ...
Stephie

Tidak ada organ di bagian bawah seekor ayam, tiram hanyalah sepotong ukuran gigitan otot yang empuk dan biasanya bagian paling lezat dari seluruh burung. Dua tautan adalah tentang tiram, yang sama sekali tidak mirip-tiram. Tautan pertama adalah menanyakan barang-barang pencicip rasa apa yang kadang-kadang melekat pada paha ayam, yang sebenarnya hati ditinggalkan oleh persiapan yang dilakukan dengan buruk oleh perusahaan pengemasan.


1
Saya menambahkan foto untuk klarifikasi. Ayam Popeye yang dimakan sebagian untuk referensi. Saya tidak melihat bagaimana persiapan ini bisa dilakukan dengan buruk; Saya cukup yakin "ampela" ini ada di semua paha ayam.
Jeff Axelrod

@JeffAxelrod Sudah pasti tidak di semua paha ayam; Kurasa aku tidak ingat pernah melihatnya. Lihat komentar SAJ14SAJ pada pertanyaan Anda, mungkin? Mungkin pemasok komersial, termasuk dari mana pun ayam Popeye berasal, andal memotongnya dengan sembarangan seperti ini, dan termasuk ginjal?
Cascabel

3
Saya belum pernah melihat ayam goreng komersial yang dipotong seperti itu, ada sesuatu yang sangat aneh bagi saya mengenai situasi ini. Ini jelas ginjal.
Brendan

Itu adalah ginjal. Saya baru saja selesai membantai delapan ayam kemarin. Mereka terlihat persis seperti kacang merah (lol). Saya tidak percaya mereka akan menyakiti Anda, setelah semua orang makan ginjal sapi, pai ginjal, dll. Ginjal biasanya dikeluarkan bersama dengan yang lainnya. Mereka dapat dengan mudah muncul dengan jari Anda.


Daging organ di dalam bagian tulang paha ayam adalah ginjal. Seorang juru masak yang baik menghapusnya sebelum persiapan; Saya belum pernah melihatnya dihapus oleh tukang daging.

Sedangkan untuk tiram, itu adalah dua otot "tali punggung" atau "tenderloin" di bagian kecil punggung. Mereka bukan daging organ - hanya ayam yang sangat lezat.



Di sini, di Sydney Australia, selalu ada di sana. Chook segar (utuh atau paha), ayam arang (bbq), KFC (ayam goreng Kentucky), apa pun.
Ini jelas bukan tiram. Saya pikir mereka mungkin testis, tetapi mereka hanya akan muncul di ayam jantan, bukan ayam. Saya juga berpikir mereka mungkin semacam endapan / cadangan sumsum tulang seperti yang dimiliki manusia di pinggul kita (benda seperti dempul yang mereka lakukan dengan cangkok tulang saat Anda patah tulang).
IMHO, apa pun itu, itu yang terbaik dari burung itu, YUM !!!


Ginjal umumnya ditemukan di bagian paha ayam. Saya sudah makan ayam dari banyak tempat dan tidak pernah kesulitan menemukan ginjalnya. Jika Anda benar-benar memotong bagian ginjal dari paha, maka Anda tidak meninggalkan seluruh paha.


Dari penampilan foto, apa yang Anda lihat adalah bagian dari "tiram". Terkadang warnanya bisa lebih gelap. Ini adalah otot yang ditemukan di dekat pangkal punggung tempat paha bertemu tubuh.

Teksturnya sedikit berbeda dari bagian burung yang lain. Saat memasak seekor burung utuh, Anda melontarkan sedikit daging itu merupakan area tulang cekung dan bentuknya menyerupai tiram.

Saya memberikan tautan ke halaman web yang memiliki beberapa foto burung yang sedang dipotong. Anda akan melihat sekitar 3/4 ke bawah halaman mereka memiliki tubuh membelah tulang dada menunjukkan bagian dalam sepanjang tulang belakang tanpa kaki terpasang. Perhatikan tidak ada organ yang menempel. Saya TIDAK PERNAH melihat organ yang masih melekat di dalam tubuh ayam yang dibersihkan secara komersial dan saya telah melihat lebih dari satu truk penuh burung selama 15+ tahun saya memasak secara profesional.

Pics ayam yang dibersihkan

Ini foto bagus lainnya untuk Anda. Ini tulang cekung pelvis yang memegang tiram. Ketika mereka memotong burung untuk ayam goreng, mereka memotong burung menjadi dua, menuruni tulang belakang kemudian membuat tiga potongan per sisi dan memisahkan tongkat bisu. Setengah jalan ke atas panggul, yang berikutnya membagi tubuh bagian atas menjadi bagian sayap dan bagian bernafas. Dengan cara ini Anda akan berakhir dengan 4 buah ukuran yang cukup sama yang harus dimasak pada waktu yang bersamaan.

Kerangka ayam


2
Dari gambar-gambar terbaru dalam pertanyaan, saya tidak bisa menyetujui kesimpulan bahwa bagian yang ditanyakan adalah tiram, yang merupakan jaringan otot normal; item yang ditunjukkan dalam detail jelas terlihat seperti organ non-otot dari beberapa tipe. Popeye's mungkin tidak menyiapkan ayam mereka dengan cara komersial standar sesuai dengan pengalaman Anda.
SAJ14SAJ

Saya tidak yakin apa organ di dalam panggul ayam, TAPI itu mengingatkan saya pada, apa yang ada dalam daging sapi, disebut "roti manis". Mereka memiliki satu kesamaan, mereka berdua terasa seperti hati binatang itu, tetapi dengan rasa yang lebih ringan dan lebih lembut. Saya juga makan ginjal babi dan sapi - apa yang disebut "ampela" lebih dekat dalam tekstur dan rasa dengan ginjal.

Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.