Apakah ada perbedaan antara bawang putih cincang dan yang dihancurkan dalam masakan?


Seringkali resep mengatakan untuk memotong bawang putih, tetapi saya biasanya menipu dan hanya menghancurkannya karena lebih cepat. Apakah ada perbedaan dalam melakukan ini? Apakah akan banyak berpengaruh pada rasa hidangan?

Jawaban:


Saya kira itu tergantung pada definisi "hancur" Jika dengan dihancurkan, maksud Anda menggunakan pers bawang putih, maka ada cukup perbedaan antara bawang putih cincang dan hancur. Ketika Anda menghancurkan bawang putih, tidak perlu bawang putih, pisau dan sedikit garam yang dibutuhkan, Anda melepaskan minyak esensial, menghasilkan rasa yang lebih kuat. Anda juga bisa membersihkan bawang putih.

Penting juga untuk mempertimbangkan jenis resep, dalam beberapa resep, seperti saus pasta, bawang putih cincang baik-baik saja. Dalam masakan Asia, terutama masakan India, adalah kebiasaan umum untuk menggunakan bawang putih cincang atau murni. Dalam hidangan panggang, menggunakan seluruh siung dalam kaleng panggang dengan daging, dapat menghasilkan saus yang luar biasa.


Bawang putih yang dicincang dan dihancurkan memiliki rasa yang berbeda dalam hidangan. Semakin kecil potongan bawang putih dibuat (dengan remuk menjadi super kecil), semakin pedas dan pahit rasa. Beberapa blogger makanan telah melaporkan percobaan mereka pada pengujian perbedaan.  

Ini kedengarannya mengejutkan, tetapi anggota genus Allium (yang meliputi bawang putih, bawang merah, daun bawang ...) adalah jebakan yang terperangkap: di sekitar sel terdapat cairan yang bila dikombinasikan dengan bahan kimia dari interior sel menciptakan serangkaian senyawa sulfur jahat . Semakin banyak sel yang rusak dan terkena oksigen dengan memotong atau menghancurkan, semakin banyak senyawa sulfur ini dihasilkan.

Jika bawang putih digoreng, ukuran kepingnya juga menentukan seberapa besar bawang itu berwarna cokelat. Untuk bawang putih yang dihancurkan ini bisa terjadi sebelum seseorang memiliki kesempatan untuk menambahkan lebih banyak cairan ke piring, pada dasarnya membakar bawang putih dan memberikan rasa pahit ke piring.      


Sangat menarik. Saya kira jenis pers juga penting. Pers yang saya gunakan meninggalkan potongan dengan ukuran yang sama dengan yang saya dapatkan saat memotong ...
Vinko Vrsalovic

Tidak banyak dalam pengalaman saya, apa yang benar-benar membuat perbedaan adalah antara memotong / menghancurkan dan mengirisnya.

Irisan bawang putih kecokelatan memberikan rasa yang lebih sedikit pada hidangan secara keseluruhan, tetapi tetap menjadi hal yang enak dengan sendirinya.


Ada perbedaan besar antara bawang putih yang diiris dan dihancurkan, seperti kata Pulse.

@roux: Maksud saya antara bawang putih cincang dan remuk, saya kira
Vinko Vrsalovic

Saya menemukan beberapa perbedaan. Rasanya tidak terlalu sesuai dengan kesesuaian untuk digunakan dalam hidangan.

Anda mendapatkan sedikit lebih banyak rasa dari bawang putih yang dihancurkan (dengan mana saya berasumsi Anda dihancurkan dengan bawang putih). Tapi ini hanya sebagai hasil dari luas permukaan dan juga fakta bahwa ada lebih banyak jus yang dilepaskan - cenderung lebih basah. Namun cenderung membakar lebih cepat karena komponen individu lebih kecil.

Oleh karena itu saya menemukan bahwa bawang putih yang dihancurkan lebih baik dalam resep di mana Anda memasak sebentar atau menambahkan pada akhirnya untuk rasa bawang putih mentah yang lebih kuat.

Bawang putih cincang lebih baik untuk resep di mana Anda hanya menggunakannya untuk menonjolkan rasa - bersama bawang atau bawang merah. Karena lebih besar untuk memasak juga lebih lama (tidak banyak pikiran).


Untuk salad, Anda ingin menggunakan bawang putih yang dihancurkan, sebenarnya saya menemukan untuk setiap hidangan yang menyajikan bawang putih mentah, harus memiliki super duper cincang / bubur. Menggigit sepotong bawang putih biasanya menyisakan sedikit rasa pahit.

dalam memasak, jika Anda menumis, maka bawang putih harus sedikit cincang halus / cincang sehingga tidak mudah terbakar jika dihancurkan.

dalam memanggang, metode memasak lambat, memasak suhu rendah, yang Anda ingin memiliki potongan bawang putih besar karena itu akan menjadi satu-satunya cara untuk mengekstrak semua rasa keluar dari benda sialan


Saya harap Anda tahu trik pisau, di mana Anda meletakkan bawang putih di antara talenan dan sisi lebar pisau, dan kemudian POW: bawang putih yang dihancurkan. Sebuah pukulan kecil untuk potongan yang lebih besar, pukulan besar untuk penghancuran. Dadu cepat sesudahnya untuk hasil yang sangat bagus.

Saya suka menambahkan bawang putih lebih dekat ke ujung, yang bukan cara tradisional memperlakukannya sebagai aromatik. Ini memberi lebih banyak rasa, dan jika Anda memiliki bawang putih yang baik, itu bekerja dengan baik. Tapi saya suka bawang putih.


Menghancurkan bawang putih dalam mesin cetak praktis mencairkan bawang putih dan melepaskan senyawa yang memberikan rasa logam pahit. Ini sangat jelas ketika membuat hal-hal seperti roti bawang putih / keju atau pizza. Mengiris bawang putih memberikan rasa bawang putih tanpa rasa dan bau logam yang mentah.


TIDAK

Keduanya akan dilakukan, tetapi menghancurkan lebih mudah.


2
maaf untuk mengulangi diri saya sendiri, tapi itu tidak benar.

Potong bawang putih jika Anda menggorengnya, hancurkan bawang putih jika Anda menambahkannya ke saus atau campuran basah.

Sebagai contoh, saya lebih suka memasak Chili dengan menggoreng daging cincang terlebih dahulu dan menambahkan bawang putih kemudian - bawang putih yang dihancurkan sangat cocok untuk ini. Namun jika saya melunakkan bawang dan menambahkan bawang putih cincang paling baik.


Rasanya sama. Dan Anda menjaga peralatan Anda tetap bersih ;-)


2
Rasanya sebenarnya tidak sama. Cobalah sendiri: makan sepotong bawang putih, lalu makan dengan volume yang sama dihancurkan.
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.