Apakah Anda memanaskan wajan terlebih dahulu, lalu menambahkan minyak? Atau masukkan minyak dan panaskan dengan wajan?


Seperti judulnya ...

Saya pribadi memanaskan wajan terlebih dahulu, lalu memasukkan minyak ke dalam dan setelah itu memanaskan menambahkan bahan. Saya setuju dengan alasan bahwa melakukannya dengan cara ini memberikan minyak lebih sedikit waktu untuk terbakar, berpikir bahwa jika Anda melakukannya dengan cara lain, pada saat wajan dan minyak memanas, minyak sudah bisa mulai terbakar.

Saya tidak pernah bereksperimen, tetapi saya pikir ini lebih merupakan masalah dengan kompor listrik karena Anda dapat memodulasi panas lebih cepat dengan gas, yaitu mematikannya jika minyak mulai merokok.


2
Sebuah pertanyaan terkait dengan jawaban yang sangat baik: cooking.stackexchange.com/q/5815/91
JYelton

1
Sangat menarik bahwa dengan semua perhatian dan diskusi ini, saya melihat tidak ada yang benar-benar membahas pendekatan mana yang lebih baik dalam mencicipi makanan . Kecuali mungkin B Nerone. Siapa yang peduli dengan panci anti lengket yang Anda beli di WalMart atau JC Penny? Saya pikir pertanyaannya tidak lengkap karena kita tidak tahu apakah motif OP adalah hanya untuk menjaga wajannya sebaik mungkin, atau jika niat OP adalah untuk benar-benar menghasilkan makanan dengan rasa terbaik. Kedua hal itu bisa sangat bertentangan.
Ryan Ries

Jawaban:


Aturan praktis yang umum adalah bahwa jika ini adalah wajan anti-lengket, Anda harus menambahkan sedikit minyak ke wajan terlebih dahulu sebelum dipanaskan. Sebagian besar pabrikan biasanya merekomendasikan ini untuk memperpanjang usia lapisan anti lengket.

Untuk panci biasa (yang tanpa lapisan anti lengket) Anda harus memanaskannya sampai Anda bisa merasakan panas memancar dari permukaan ketika tangan Anda dipegang sekitar 6-inci di atas bagian bawah. Tambahkan minyak Anda pada titik ini. Anda benar-benar perlu menggunakan lebih sedikit minyak karena jumlah yang sama akan menyebar di area permukaan yang lebih besar karena viskositasnya menurun saat dipanaskan. Plus, minyak Anda akan memanas secara instan dan saat Anda menambahkan makanan Anda cenderung tidak lengket. Kebanyakan orang menjadi tidak sabar menunggu wajan panas (dan secara umum) dan ini juga memastikan bahwa makanan tidak masuk ke wajan dengan minyak yang dingin atau tidak cukup panas. Ketika minyak dingin masuk ke dalam wajan dan makanan dingin berakhir di atasnya Anda akan berakhir dengan satu lengket besar. Adapun menambahkan minyak sebelum memanaskan wajan, semakin lama lemak panas tanpa ada yang lain di wajan,


2
saya tidak akan mempertanyakan hasil akhir dari metode ini, tetapi mengapa bertentangan dengan pengetahuan fisika. Semakin cepat Anda menambahkannya, 'semakin panas' itu. mungkin satu-satunya penyebab di sini adalah saat makanan ditambahkan ke dalam campuran, bukan waktu minyak ditambahkan ke wajan?
gcb

Menambahkan minyak ke panci non-stick adalah oxymoronic dan tidak ada gunanya, dan pada akhirnya akan mengakibatkan sulit untuk menghilangkan lapisan minyak terpolimerisasi di atas lapisan non-stick, dan karenanya membuatnya tidak terlalu anti-stick
TFD

5
@ TFD: tidak, tidak. Ini memberi Anda sinyal bahwa panci sedang panas (berkilauan), dan peringatan ketika sudah lebih panas (merokok). Anda ingin ini terjadi jauh sebelum Anda memanaskan teflon ke titik bahwa itu akan mulai keluar ... tidak hanya merusak panci, tetapi juga membunuh burung peliharaan dan meracuni Anda juga.
Joe

3
"Kamu harus memanaskannya sampai kamu bisa merasakan panci memancar ..." Ini salah. Lihat jawaban saya untuk cooking.stackexchange.com/questions/99543/...
FuzzyChef

1
@TFD Oil adalah untuk membantu perpindahan panas, bukan hanya untuk mencegah lengket.
David Richerby

Panaskan minyak dengan wajan.

Panci pemanas kering merusak panci (terutama yang tidak lengket). Juga, tidak ada tanda-tanda peringatan bahwa wajan panas ketika Anda mengatur sesuatu yang lain atau menabraknya.

Menambahkan bahan dingin ke wajan panas juga merusak panci, dan bisa melepuh bahannya. Bahkan minyak. Jika Anda menebak terlalu panas, Anda dapat merusak beberapa hal sekaligus, termasuk makanan.

Minyak tidak terdegradasi secara signifikan melalui pemanasan normal, dan tentu saja tidak dalam siklus panas tunggal untuk menaikkan suhu. Jika minyaknya mulai berasap (tidak ada yang lain di dalamnya) ya sudah mulai menurun tetapi Anda juga agak terlalu hangat.

Tip: Tambahkan beberapa bawang putih cincang atau daun bawang ke dalam minyak saat memanas. Memberi Anda dasar yang bagus untuk menumis, dan memberi tahu Anda bahwa minyak sudah mencapai suhu saat mulai matang.


1
Introspeksi, saya tidak pernah ... sepanjang hidup saya ... memanaskan wajan tanpa memasukkan minyak terlebih dahulu. Bagaimana Anda tahu kapan waktunya untuk memasukkan makanan, tanpa ada sesuatu yang mendesis?
Satanicpuppy

2
percikkan sedikit air ke dalam wajan. jika mendesis, Anda tahu
Ocaasi

2
Berhati-hatilah dengan memercikkan air terlalu banyak, tetapi jika Anda memasukkan jari ke bawah air yang mengalir, cukup untuk mengetahui apakah sudah siap.
Chris

1
Saya menggunakan termometer inframerah Amazon $ 20 setiap kali memanaskan panci.
Jeff Axelrod

4
Berhati-hatilah dengan Tip , bawang putih mudah terbakar, dan apa pun yang berada di dalam minyak saat dipanaskan akan menyerap banyak minyak, daripada dimasak olehnya.
heathenYesus

Panaskan wajan terlebih dahulu.

Selain semua hal yang disebutkan orang lain, jika wajan sedikit basah karena alasan apa pun memanaskannya terlebih dahulu memastikan minyak tidak akan meludah saat memanas.


7
Jika wajan basah, keringkan. Tapi toh itu seharusnya tidak meludah. Meludah disebabkan oleh air yang cepat menguap. Jika kelembaban secara bertahap dipanaskan bersama dengan minyak dan panci, gas yang diuapkan akan bocor dan bukannya meledak.
Scivitri

Pan pertama. Memanaskan minyak secara perlahan hingga suhu bisa menurunkan oli. Dan minyak lebih cepat panas dari logam.


4
Entropi akan tidak setuju bahwa minyak memanaskan lebih cepat daripada logam dalam skenario ini ... mungkin itu melakukan panas lebih baik, tetapi logam kehilangan energi untuk minyak, maka itu akan panas lebih awal. Tentang penurunan minyak, minyak akan mencapai suhu akhir itu dan semua reaksi akan dipicu sama, apakah 2 menit lebih banyak bedanya? (pertanyaan aktual, bukan komentar pertanyaan salah sok pintar. Saya tidak tahu apa-apa tentang kimia atau memasak)
gcb

Panaskan wajan terlebih dahulu sehingga Anda mengurangi risiko dapur lalai yang mengarah ke Anda menjauh dari wajan minyak di atas api. Jika wajan panas, tumis jumlah minyak akan menjadi panas pada dasarnya segera dan Anda siap untuk mulai memasak.

Jangan terlalu panas, tentu saja.


7
Jadi, daripada mengisap minyak yang mengingatkan Anda tentang panci yang diabaikan, Anda mencoba melelehkan panci? Tanda peringatan pertama dalam panci KERING adalah api dapur.
Scivitri

Saya tidak tahu bagaimana dengan wajan logam kering di atas kompor panas yang dapat menyebabkan kebakaran, kecuali jika Anda memiliki kompor yang sangat besar atau banyak bahan bakar atmosfer.
Runcing

2
Perpindahan panas ke pegangan plastik, lapisan enamel pada beberapa kompor atau wajan, atau panas radiasi pada akhirnya memanaskan apa pun di sekitarnya. Saya tidak mengatakan itu akan dalam 5 menit, tetapi gagasan berjalan menjauh dari panci dan benar-benar lupa Anda memanaskannya agak masuk akal.
Scivitri

2
Yah, saya setuju saya kira, tetapi Anda tidak akan menemukan panci yang menangani plastik di rumah saya :-)
Pointy

silikon di bawah pegangan di tambang mungkin akan mencair setelah para Alatau Cudi bagian bawah.
gcb

+1 Untuk semua yang mengatakan pan hot terlebih dahulu. Mari kita bicara metode.

  1. Pan panas - Anda dapat memeriksa panas dengan menjatuhkan sedikit air ke dalam panci. Jika mendesis, Anda memiliki setidaknya 100ºC di panci Anda.

  2. Masukkan sedikit minyak ke dalam wajan untuk melapisi. Ketika minyak terlihat lurik, akan terbakar.

  3. Masukkan makanan Anda ke dalam panci dan pastikan Anda akan mendapatkan karamelisasi yang bagus pada makanan Anda.

Peringatan: Tergantung pada wajan, letakkan di atas api sedang, jika wajan terlalu panas, ketika Anda memasukkan minyak ke dalamnya akan terbakar hampir seketika, dan itu tidak baik.

Peringatan Ekstra: Jika Anda ingin menggunakan mentega sebagai pengganti minyak, gunakan mentega yang sudah diklarifikasi.


Masukkan minyak terlebih dahulu.

Komentar tentang alasan Anda - minyak hanya akan merokok ketika sudah melewati suhu titik asapnya. Itu bisa duduk sehari 10 derajat di bawah suhu itu tanpa merokok. Jika wajan Anda sangat panas sehingga akan memanaskan minyak Anda melewati titik asapnya, Anda seharusnya tidak memanaskannya setinggi itu.

Untuk alasan ini, (minyak akan memberi Anda peringatan dini dengan berkilauan ketika mendekati titik asapnya), dan karena guncangan suhu tidak baik untuk wajan, saya sarankan Anda melakukannya bersama-sama.

Perhatikan bahwa Anda tidak selalu ingin menambahkan lemak saat dingin; ada beberapa alasan Anda mungkin ingin memanaskan lebih dulu panci Anda dalam situasi lain, tetapi mengingat pertanyaan Anda, saya sarankan Anda meletakkan minyak terlebih dahulu.


1
Itu bisa duduk selama 10 hari di bawah suhu itu tanpa merokok - tidak, karena suhu molekul minyak didistribusikan sesuai dengan distribusi Boltzmann. Menurut logika Anda, air tidak akan pernah menguap ketika Anda keluar dari pancuran karena di bawah titik didihnya (rata-rata).
Neil G


Tergantung --

Jika tidak lengket, saya selalu menambahkan minyak lebih awal, jadi saya memiliki sistem peringatan jika panci terlalu panas.

Untuk permukaan lain, saya membiarkan wajan memanas sebelum menambahkan minyak.

Jika saya belum siap untuk menggunakan panci, saya biasanya tidak akan meletakkannya di atas api besar - saya akan meletakkannya di kompor sedang atau sedang (kompor listrik), jadi saya memiliki lebih sedikit kesempatan untuk terlalu panas dari panci (menyebabkan asap / pembakaran instan saat saya siap menggunakannya), tetapi tidak perlu menunggu selama itu untuk mendapatkan panas yang optimal.


Ini pengalaman saya bahwa Anda memanaskan panci terlebih dahulu. Tidak ada yang lebih buruk dari bau dan rasa minyak yang dibakar, terutama minyak zaitun.


Maaf, terlambat ke permainan tetapi saya pikir saya memiliki beberapa wawasan tambahan. Tidak ada yang menyebutkan wajan besi dan wajan dan pot. Kami ingat ketika kami masih muda, ketika kami belum mengerti besi cor, membakar ingus dari ibu wajan miskin yang disembuhkan selama bertahun-tahun menyembuhkan ... Berita buruk, memang. Jadi saya akan mengatakan jawaban ini secara khusus berkaitan dengan jenis panci yang Anda gunakan. Tidak ada jawaban yang tepat untuk semua wajan, dan ini adalah tema umum dalam memasak. Saya pikir jawaban lain sudah mencakup ini, dalam hal stainless dan non-stick.

Untuk mengatasi komentar, saya tambahkan minyak pertama, dan kemudian panaskan panci, menjaga sangat dekat untuk tidak membakar apa pun.


3
Um ... jadi itu 'minyak pertama' untuk besi cor, kalau begitu?
Joe

Salah satu hal pertama yang dipelajari juru masak baru adalah bagaimana "mengkondisikan" wajan sebelum menumis, yaitu saat si juru masak memanaskan wajan kering dan kemudian menambahkan lemak sebelum menambahkan produk makanan.

Ada beberapa ilmu di balik metode ini:

Mengenai panci stainless steel, logam ini memiliki butiran yang penuh dengan pori-pori yang akan mengembang untuk memungkinkan minyak mengendap di pori-pori tersebut ketika logam / panci kering dipanaskan terlebih dahulu. Jika Anda menambahkan minyak ke panci dingin, tegangan permukaan minyak sangat besar sehingga akan "menyatu" dan berada di atas poor-poor itu, ketika Anda menambahkan protien, berat protein akan mendorong produk makanan ke dalam biji-bijian yang merupakan tidak dilumasi dan makanan Anda akan menempel. Ini tidak berlaku untuk panci antilengket.


Saya menggunakan panci yang berubah warna saat cukup panas. Saya menghangatkan wajan terlebih dahulu, lalu saya tambahkan minyak, atau mentega.


Saya punya satu dari itu, tetapi mereka pada dasarnya cacat. Apa yang "cukup panas" tergantung pada apa yang Anda coba masak.
David Richerby

Saya biasanya menambahkan minyak ke panci dingin, terutama karena saya tidak pernah menambahkan minyak saja; Saya menambahkan bawang putih atau bawang atau aromatik lainnya yang akan terbakar dalam minyak panas alih-alih menanamkan minyak dengan kebaikan mereka. Jika saya mekar bumbu terlebih dahulu, minyak akan ditambahkan setelah rempah-rempah mekar.


Jika bawang terbakar di wajan Anda, wajan terlalu panas.
David Richerby
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.