Berapa lama saya bisa menyimpan makanan di dapur, lemari es, atau freezer?


Bagaimana saya tahu jika makanan atau bahan yang saya miliki masih bagus, atau jika saya harus membuangnya?

Bagaimana saya bisa melestarikan makanan atau ramuan terbaik?

Pertanyaan luas ini dimaksudkan sebagai pertanyaan "rujukan umum" untuk menjawab dengan cepat berapa lama makanan akan disimpan? pertanyaan. Silakan mengedit pertanyaan ini untuk memperluas dan mengklarifikasi sesuai kebutuhan.

Jawaban:


Komentar umum tentang masa simpan, lemari es, dan freezer makanan

Umur simpan adalah jumlah waktu makanan dapat disimpan sebelum dianggap tidak cocok untuk digunakan. Ini mungkin tidak cocok karena degradasi kualitas (tidak lagi enak) atau keamanan makanan (risiko keracunan makanan). [ 1 ]

Sejauh keamanan pangan berjalan, makanan yang disimpan beku pada 0 ° F (-18 ° C) atau di bawahnya tetap aman selamanya; hanya kualitas yang menurun seiring waktu. [ 2 ]. Jadi waktu penyimpanan freezer di bawah ini sepenuhnya tentang kualitas.

Jika freezer Anda diatur pada suhu lebih tinggi dari -18 ° C (pengaturan bintang tiga), waktu ini mungkin tidak berlaku. Terutama waktu penyimpanan yang aman di freezer bintang satu (-6 ° C) jauh berkurang.

Semua waktu menganggap penyimpanan yang tepat. Freezer 0 ° F atau lebih rendah, lemari es 40 ° F (4 ° C) atau lebih rendah. [ 3 ] Kaleng harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering, di bawah 85 ° F (30 ° C) [ 4 ].

Tabel yang diberikan di sini mengasumsikan penyimpanan yang tepat. Makanan yang membutuhkan pendinginan dianggap tidak aman jika dibiarkan selama lebih dari dua jam pada suhu antara 41–135 ° F (5–57 ° C) [ 5 ].

Tabel

Terlepas dari tabel di bawah ini, jika makanan menunjukkan tanda-tanda pembusukan (termasuk jamur, dengan beberapa pengecualian yang dijelaskan di bawah), itu melewati masa simpannya. Perhatikan bahwa kurangnya pembusukan tidak menyiratkan keamanan.

Protein mentah

Item              Fridge                 Freezer                    Sources
----              ------                 -------                    -------
Ground (meat,     1–2 days               3–4  months                [KC]
poultry)
Non-ground        3–5 days               steaks: 6–12 months        [KC]
meat                                     chops:  4–6  months   
                                         roasts: 4–12 months   
Poultry           1–2 days               whole: 12 months           [KC]
                                         pieces: 9 months
Eggs              in shell: 3–5 weeks    in shell: not recommended  [KC]
                  separated: 2–4 days    whites: 12 months
                                         yolks: not recommended
Bacon             1 week                 1 month                    [CFG]
tofu              1 week                 5 months                   [CFG]
fish              1–2 days               lean:  4–8 months          [CFG]
                                         fatty: 2–3 months

Protein yang dimasak

Item              Fridge             Freezer               Sources
----              ------             -------               -------
luncheon meat     opened:   1 week   1–2 months            [KC]
                  unopened: 2 weeks
cooked meat and   3–4 days           2–6 months            [KC]
poultry
cooked fish       3–4 days           1–2 months            [CFG]
hard boiled eggs  1 week             not recommended       [KC]
hard sausage      2–3 weeks          1–2 months            [CFG]

Susu

Item              Fridge                Freezer               Sources
----              ------                -------               -------
butter            1–3 months            6–9 months            [CFG]
hard cheeses      opened: 3–4 weeks     6 months              [CFG]
                  unopened: 6 months
soft cheeses      1 week                6 months              [CFG]
cream cheese      2 weeks               not recommended       [CFG]

Saus

Item              Fridge                 Freezer               Sources
----              ------                 -------               -------
mayo              commercial: 2 months   not recommended       [CFG]
                  home-made: see below
gravy, broth      3–4 days               2–3 months            [CFG]

Untuk mayo buatan sendiri, sepertinya tidak ada perkiraan umur simpan resmi. Nasihat berpengalaman memiliki pertanyaan tentang hal ini, Membuat mayones buatan sendiri "long (er) -life" .

Sayuran

Waktu freezer diberikan untuk dimasak atau direbus, kemudian dibekukan. Secara umum, ini diperlukan, jika tidak maka akan terjadi degradasi enzimatik. Lihat "Ke mana saya bisa pergi untuk perincian tentang makanan tertentu?" untuk tempat menemukan langkah-langkah spesifik untuk setiap sayuran.

Waktu lemari es dan rak untuk penyimpanan mentah.

Jika kolom adalah -, itu berarti jenis penyimpanan tidak dianjurkan. "Ripe" berarti "sampai matang".

Item                Shelf         Fridge       Freezer                 Sources
----                -----         ------       -------                 -------
Asparagus           -             3–4 days     8 months                FK
Green beans         -             3–4 days     8 months                FK
Beets               1 day         7–10 days    6–8 months              FK
Cabbage             -             1–2 weeks    10–12 months            FK
Carrots             -             3 weeks      10–12 months            FK
Celery              -             1–2 weeks    10–12 months            FK
Garlic              1 month       1–2 weeks    1 month                 FK
Herbs (fresh)       -             7–10 days    1–2 months              FK
Lettuce (iceberg)   -             1–2 weeks    -                       FK
Lettuce (leaf)      -             3–7 days     -                       FK
Mushrooms           -             2–3 days     10–12 months            FK
Onions, non-sweet   2–3 months    2–3 months   10–12 months            ST
Onions, sweet       1–2 months    1–2 months   10–12 months            ST
Peppers             -             4–5 days     6–8 months              FK
Potatoes            1–2 months    1–2 weeks    mashed: 10–12 months    FK
Squash, summer      -             4–5 days     10–12 months            FK
Squash, winter      1 week        2 weeks      10–12 months            FK
Tomatoes            ripe          2–3 days     2 months                FK

Buah-buahan

Banyak buah-buahan harus setidaknya dimasak sebagian (pucat) sebelum dibekukan untuk menonaktifkan enzim yang jika tidak akan menurunkan kualitas saat disimpan. Beberapa yang terbaik dibekukan dalam asam (jus lemon atau asam sitrat) dan / atau sirup. Lihat "Ke mana saya bisa pergi untuk perincian tentang makanan tertentu?" untuk tempat menemukan langkah-langkah spesifik untuk setiap buah.

Jika kolom adalah -, itu berarti jenis penyimpanan tidak dianjurkan. "Ripe" berarti "sampai matang".

Item              Shelf      Fridge                 Freezer               Sources
----              -----      ------                 -------               -------
apples            1–2 days   1–3 weeks              cooked: 8 months      FSG, FK
apricots          ripe       2–3 days               -                     FK
bananas           ripe       1–2 days*              peeled: 1 month       FK
berries           -          1–2 days               4 months              FSG, FK
citrus fruit      10 days    3 weeks                -                     FSG
grapes            1 day      1 week                 1 month               FK
juice             -          6 days                 8 months              FSG
melons            1–2 days   1 week                 balls: 1 month        FSG, FK

generally:                   3-5 days

*: pisang yang disimpan di kulkas akan menghitam. Ini bukan tanda pembusukan, dan mereka bisa dimakan dengan aman.

Hidangan yang dimasak

2 jam di meja, untuk semuanya, kecuali jika Anda menyiapkan barang yang diketahui stabil di rak yang umumnya tidak masuk ke lemari es (seperti kue, atau selai kalengan, atau lainnya). Tidak masalah berapa lama masing-masing komponen akan bertahan sendiri.

Didinginkan: umumnya 3-4 hari di lemari es. Ini termasuk pizza, sup, semur, casserole, pai, dan quiche [KC]. Beberapa salad mendapatkan hari kelima [CFG]. Waktu freezer biasanya di bawah tiga bulan.

Minyak yang diresapi

Menempatkan bahan tanaman dalam minyak (seperti bawang putih, cabai atau rempah-rempah) menciptakan bahaya bagi botulisme, penyakit yang jarang namun fatal. Dengan demikian minyak yang diinfuskan tidak stabil di rak. Mereka dapat disimpan di lemari es selama 3-5 hari, buang lebih awal jika Anda melihat awan atau gelembung gas. Atau membeli minyak infus yang diproduksi secara komersial, mereka telah diperlakukan dengan metode industri untuk membunuh spora botulinum.

Rak-stabil sampai dibuka

Item                                    Unopened      Opened, in fridge    Source
----                                    --------      -----------------    ------
Commercially canned, low-acid           2–5 years     3–4 days             [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
 vegetables)
Commercially canned, high-acid          12–18 months  5–7 days             [CFG]
Olives                                  12–18 months  2 weeks              [FK]
jam, jelly,                             1 year        6 months             [FK]
preserves
shortening (Crisco)                     8 months      3 months             [FK]

Pantry (tidak didinginkan bahkan setelah dibuka)

Item                Shelf life              opened (if different)    source
----                ----------              ---------------------    ------
Baking powder       18 months                                        [FSG]
Baking soda         2 years                                          [FSG]
beans (dry)         1 year                                           [FK]
Bouillon            1 year                                           [FSG]
cornstarch          18 months                                        [FK]
extracts            3 years                                          [FK]
flour               white: 6–12 months                               [FK]
                    wheat: 1 month
herbs (dry)         1–2 years               1 year                   [FK]
honey               1 year                                           [FK]
pasta (dry)         2 years                                          [FSG]
egg noodles (dry)   6 months                                         [FSG]
rice (dry)          white:    2 years                                [FSG]
                    brown:    6–12 months
                    flavored: 6 months
vegetable oil       6 months                1–3 months               [FSG]
vinegar             2 years                 12 months                [FSG]

Kiat umum untuk menyimpan makanan

Bagaimana cara membekukan buah dan sayuran?

Buah. Buah matang (tetapi tidak matang) harus digunakan. Cuci, dan urutkan berdasarkan ukuran. Bekerja dalam batch kecil, menghilangkan lubang, biji, dan noda. Untuk buah-buahan yang berubah kecoklatan, oleskan asam askorbat atau gula dan asam sitrat. Sebagian besar buah mendapat manfaat dari mengemas gula kering atau sirup gula. Buah kecil dan utuh (mis. Beri) dapat disebarkan di atas nampan dan dibekukan secara individu, kemudian dikemas dalam tas freezer atau wadah kedap udara lainnya.

Sayuran. Sebagian besar sayuran perlu direbus. Untuk memucat, rendam dalam air mendidih di atas api besar atau uap di atas air mendidih cepat (uap). Setelah memucat, transfer ke pemandian es untuk jumlah waktu yang sama seperti pucat. Tiriskan dan keringkan. Bekukan baik dengan mengemas dalam tas freezer dengan udara sebanyak mungkin dihapus, atau dengan membiarkan membeku di atas nampan, kemudian dimasukkan ke dalam tas atau wadah lainnya.

Pedoman umum adalah 8-12 bulan untuk kualitas terbaik.

Di atas adalah ringkasan yang sangat cepat dari Iowa State University's Preserve the Taste of Summer: Freezing: Fruits and Vegetables . Dokumen lima halaman itu memuat perincian lengkap tentang lebih dari empat puluh buah dan sayuran. Jangan ragu untuk bertanya di sini pada Saran Berpengalaman jika panduan itu tidak menjawab pertanyaan Anda.

Bagaimana dengan cetakan?

Beberapa makanan diharapkan memiliki jamur di dalamnya (mis., P. roqueforti dalam keju Roquefort). Cetakan yang tidak terduga, bagaimanapun, adalah sesuatu yang perlu dikhawatirkan. Jamur dapat tumbuh bahkan pada makanan yang didinginkan, dan bahkan yang cukup tinggi garam atau gula untuk mencegah bakteri. Beberapa cetakan menghasilkan mikotoksin. Pertumbuhan jamur dapat diminimalkan dengan membersihkan kulkas setiap beberapa bulan (gunakan campuran 1 sendok makan baking soda per liter air, kemudian bilas dengan air biasa, lalu keringkan), dengan menjaga serbet, spons, pel, dll. Bersih dan segar -berbau; dan menjaga tingkat kelembaban dalam ruangan di bawah 40%.

Secara umum, cetakan permukaan yang terlihat pada makanan hanya sebagian kecil dari pertumbuhan jamur yang sebenarnya. Untuk sebagian besar makanan, setiap pertumbuhan jamur tak terduga yang terlihat berarti Anda harus membuang seluruh barang. Ada beberapa pengecualian:

Hard salami, dry-cured     Scrub mold off surface.
country hams

Hard cheese                Cut at least 1 inch around and below mold spot,
                           do not cut through mold.

Cabbage, bell peppers,     Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots                    do not cut through mold.

Segala sesuatu yang lain, termasuk keju lunak atau parut, buah-buahan dan sayuran lunak, roti, selai kacang, selai dan jeli, krim asam, yogurt, daging makan siang, casserole, dan pasta yang dimasak harus dibuang.

Semua informasi ini berasal dari USDA FS & IS's Moulds on Food: Apakah Mereka Berbahaya? lembar fakta.

Di mana saya bisa mencari detail makanan tertentu?

Situs web StillTasty menyimpan daftar waktu penyimpanan, catatan, dan prosedur komprehensif untuk berbagai jenis makanan. Mereka mengambil informasi dari berbagai sumber yang memiliki reputasi baik dan mungkin merupakan tempat pertama yang Anda periksa.

Sumber informasi lain yang baik adalah Penjaga Makanan dari Food Marketing Institute . Ini juga merupakan basis data makanan yang bisa dicari.

Akhirnya, jika tidak satu pun dari kedua referensi menjawab pertanyaan Anda, Anda berada di situs web yang tepat. Silakan tanyakan di sini di Saran Berpengalaman .

Bibliografi

Catatan

Ini adalah pekerjaan dalam proses . Saya masih harus menyelesaikan menambahkan informasi ke dalamnya. Juga, jawaban ini adalah wiki komunitas, silakan memperbaikinya.


Untuk mencetak, saya telah menyalin teks ini dan mengedit tabel. Bagaimana dan di mana saya dapat mengunggah file sehingga tersedia untuk komunitas?
BaffledCook

@BaffledCook: Tidak yakin ke mana harus mengunggahnya. Jika versi tabel Anda lebih baik, maka saya kira cukup edit pertanyaannya. Kalau tidak, selalu ada hal-hal seperti pastebin (walaupun saya tidak tahu bagaimana menjaga kedua versi tetap sinkron, kalau begitu). Mungkin bertanya pada meta?
derobert

Saya akan bertanya di Meta. Saya membuat dokumen LibreOffice. Sinkronisasi (?) Akan menjadi neraka.
BaffledCook

Anda mungkin menambahkan bahwa cetakan pada sirup maple nyata (bukan sirup maple flavord corn) dapat dihilangkan, dan sirup masih digunakan.
Flimzy

1
Pedoman USDA tentang telur di lemari es sangat konservatif, lebih daripada sebagian besar item dalam daftar ini.
WetlabStudent
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.