Apa perbedaan utama antara anak nakal di Jerman dan AS?


Saya tinggal di Jerman selama 6 bulan, saya makan banyak bratwurst selama waktu itu. Itu sangat sangat bagus.

Di sini di AS bratwurst tidak memiliki rasa yang sama. Saya ingin anak nakal seperti yang ada di Jerman (dari stan kecil di pusat kota Weisbaden).

Apa bedanya? apakah ini cara disiapkan, disiapkan, atau daging yang berbeda semuanya? Saya cukup yakin mereka memasaknya di atas panggangan datar.

Bagaimana saya bisa membuat anak nakal seperti ini di rumah?


4
Bocah AS yang telah Anda coba, apakah itu nama merek? Jika Anda menginginkan kualitas; cobalah untuk menemukan toko makanan Jerman yang membuatnya sendiri. Saya pikir itu satu-satunya cara anak nakal AS akan bersaing.
Tremmors

3
Bisakah Anda menggambarkan perbedaan tekstur / rasa? Ada banyak variasi regional wurst, dan sudah beberapa tahun sejak saya berkunjung ke daerah Wiesbaden / Frankfurt, dan saya tidak dapat mengingat secara spesifik bagaimana mereka dibandingkan dengan yang lain.
Joe

@ Maaf tidak - Saya ada di sana pada paruh kedua tahun 2005, saya tidak bisa benar-benar menggambarkan bagaimana rasanya - Hanya saja saya sangat menikmatinya.
JD Isaacks

Jawaban:


Saya yakin bagaimana dagingnya digiling (jika masalahnya adalah tekstur), dan bumbu apa yang digunakan (jika masalahnya adalah rasa). Kecil kemungkinan dagingnya benar-benar berbeda - meskipun Anda tidak pernah tahu.

Ada banyak variasi pada jenis sosis yang diberikan karena ada orang yang membuatnya.

Taruhan terbaik Anda adalah tetap berusaha menemukan tempat yang membuat mereka seperti yang Anda sukai, atau belajar membuat tempat Anda sendiri (menyenangkan dan mudah). Ada banyak buku di luar sana tentang pembuatan sosis, dan itu tidak sulit untuk dilakukan.

Anda masih perlu belajar mengidentifikasi karakteristik wurst yang Anda sukai sehingga Anda dapat, dari waktu ke waktu, belajar untuk mengetahui resep sosis mana yang akan membuat Anda dekat, dan agar Anda dapat menyesuaikan atau menggabungkan resep sampai Anda mendapatkan rasa yang Anda inginkan. sedang mencari.


Mungkin saja dagingnya juga berbeda ... baik jenis yang berbeda atau makanan untuk mereka, atau campuran hewan yang berbeda, yang semuanya dapat memengaruhi tekstur dan rasa.
Joe

Ya ampun, ini tentu saja mungkin, tetapi setiap kali saya memiliki makanan Amerika yang lebih buruk daripada rekannya di Eropa, itu bukan bahannya, tapi persiapannya (biasanya melibatkan proses yang berlebihan dan kelebihan pada rasa yang paling sederhana). Dan daging Amerika biasanya berkualitas baik, cenderung lebih gemuk daripada di Eropa, tapi tidak apa-apa untuk charcuterie. Jadi saya benar-benar menunjuk persiapan di sini.
rumtscho

@rumtscho: Saya akan setuju bahwa overprocessing bisa menjadi masalah dengan makanan Amerika (dan aditif & perasa palsu), tetapi daging 'kualitas baik' tidak selalu berarti 'rasa baik' ... Babi Amerika telah dibesarkan lebih ramping jika apapun, yang tidak cocok untuk sosis yang enak; mereka harus menambahkan lemak kembali dari bagian gemuk daripada hanya menggunakan satu primal. Daging sapi dan domba cenderung lebih sulit ditemukan, dan karenanya lebih mahal (walaupun mungkin tidak untuk prosesor besar), dan karenanya mungkin telah dihapus atau dikurangi dalam campuran daging seperti yang Anda temukan dalam sosis.
Joe

Kurangnya daging sapi adalah satu. Tetapi ..... mereka yang pernah memilikinya di Jerman (saya juga pernah tinggal di Wiesbaden) tahu bahwa bratwurst "dipanggang" dengan lembut di atas panggangan datar, tidak dilemparkan ke atas panggangan gas berapi-api dengan api dan asap serta percikan minyak. Mengapa itu penting? Ya .... cara memanggang orang Amerika begitu kuat (daging yang menyentuh api) sehingga casingnya pecah hampir setiap waktu. Ketika selubung pecah, cairan (lemak) mengalir keluar, menyebabkan lebih banyak api dan lebih banyak asap. Anda memiliki sosis bakaran yang benar-benar kering. Metode flat top Eropa perlahan memanaskan sosis tanpa kembang api. Juicier. Tidak hangus.

Tentu saja gaya mustard (Senf) juga menambahkan sesuatu serta roti yang bagus (Brötchen) ....


Apa yang disebut "anak nakal" di sini di AS hanya mirip dengan "bratwurst" Jerman dengan bentuknya! Dagingnya tidak sama, gilingnya tidak sama, bahkan selubungnya tidak sama. Dan seperti yang lain telah dicatat, teknik memasak (US grilling) meninggalkan banyak yang harus diinginkan. Ada alternatif komersial di AS untuk mendapatkan anak nakal gaya Jerman yang bagus, dengan daging pucat, tekstur halus, rasa kompleks, dan secara keseluruhan dekat dengan rasa asli. Taruhan hebat adalah Bratwurst Bavarian Uncured yang dijual di Trader Joe's. Sebenarnya buatan Jerman. Olahraga warna Bavaria (berlian biru dan putih). Sungguh, cukup bagus. Jika Anda tidak memiliki Trader Joe terdekat, coba internet. Favorit saya adalah GermanDeli.com. Pilihan bagus, dan Anda bahkan bisa mendapatkan brotchen dan senf!


Dari uraian Anda dan dari gambar yang saya temukan online, tampaknya yang Anda pikirkan adalah Weißwurst, yang jauh dari Bratwurst standar di Jerman.
rumtscho

Bratwurst adalah sosis yang terbuat dari daging sapi, babi dan daging sapi muda. Ada perbedaan signifikan dalam rasa daging di seluruh dunia. Bibit babi dan sapi khususnya telah mengembangkan citarasa regional berdasarkan praktik pemuliaan dan pemberian makan. Untuk daging sapi muda, daging sapi masih cukup muda dan praktik pemberian makanan standar sehingga porsi daging sapi muda dari bratwurst tidak boleh membuat perbedaan. Kombinasi dari berbagai daging, bumbu tambahan dan penggunaan rendaman atau bahkan merebus daging (dalam bir) dapat menciptakan perbedaan penting dalam rasa akhir.

Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.